Buzara bela i crvena, focaccia hleb

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Buzara bela i crvena, focaccia hleb

Sastojci

Bela buzara:

1 kg dagnji

1 crveni luk

1 manja veza peršuna

3 čena belog luka

2 dl belog vina

0,5 dl maslinovog ulja

50 g putera

krupna morska so

biber

 

Dagnje očistiti od morske trave i odbaciti dagnje koje su napukle ili su se otvorile. Crveni luk oljuštiti i iseckati na rebarca. Beli luk oljuštiti i iseckati na tanke listiće. Peršunov  list sitno iseckati.

Zagrejati šerpu odgovarajuće veličine i na maslinovom ulju propržiti crveni i beli luk, posoliti i pobiberiti. Kada crveni i beli luk omekšaju ubaciti očišćene dagnje. Kratko propržiti i naliti belim vinom. Poklopiti i kuvati  5-7 minuta, dok se školjke ne otvore. Ugasiti vatru i na kraju dodati puter i sitno seckano peršunovo lišće, pa sve promešati i služiti dagnje prelivene saftom od kuvanja, uz komad focaccia hleba.

 

Crvena buzara:

500 g kozica

1 crveni luk

1 manja veza bosiljka

4 čena belog luka

2 dl belog vina

0,5 dl maslinovog ulja

400 g paradajz pelata

50 g putera

1 suva peperonćino papričica

krupna morska so

biber

 

Crveni luk oljuštiti i iseći na rebarca. Beli luk oljuštiti i iseći na tanke listiće.

U zagrejanom vok tiganju, na maslinovom ulju, propržiti crveni i beli luk. Posoliti i pobiberiti. Kada crveni i beli luk omekšaju naliti belim vinom. Ukuvati par minuta dok vino malo ne redukuje i alkohol ne ispari. Naliti paradajz pelatom  i varjačom usitniti komade paradajza. Dodati cele kozice. Sve kratko ukuvati. Listove svežeg bosiljka iscepkati prstima i dodati u vok. Na kraju kuvanja crvene buzare ubaciti puter i izmrvljenu peperonćino papričicu,  pa ukuvati još minut i služiti uz komad focaccia hleba.

 

Focaccia:

600 g oštrog brašna

1 kesica suvog kvasca

3 dl mlake vode

200 ml maslinovog ulja

100 g crnih maslina bez koštica

100 g sušenog paradajza

2 grančice svežeg ruzmarina

3 čena belog luka

krupna morska so

100 g brašna

Beli luk oljuštiti i naseckati na tanke listiće, pa ga zaliti sa malo maslinovog ulja.

Masline i sušeni paradajz iseckati na sitno i staviti u posudu sa brašnom. Posoliti , dodati  100 ml maslinovog ulja, suvi kvasac, mlaku vodu i varjačom umešati u testo za focacciu. Potom testo ručno mesiti na obrašnjavljenoj radnoj površini  5 – 10 minuta. Testo potom formirati u jufku, prebaciti u odgovarajuću činiju posutu sa malo brašna. Nauljiti testo, prekriti ga kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti da narasta na sobnoj temperaturi  1h.

Kada testo udvostruči volumen prebaciti ga u četvrtast pleh sa pekarskim papirom. Rasporediti ga i prstima napraviti neravnine. Premazati testo sa malo maslinovog ulja i ostaviti da još kratko odstoji pre pečenja. Iglice  ruzmarina potopiti u vodu, kako ne bi izgorele tokom pečenja, pa ih rasporediti po testu. Peći u zagrejanoj pećnici na 180°C, 30 – 40 minuta.

Maslinovo ulje sa seckanim belim lukom preliti preko vruće focaccie, pa kada se malo prohladi seći na kriške i služiti uz belu i crvenu buzaru.

 

Podeli: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone

Kitchen TV

IMG_4311
prethodna
Papardelle all’Amatriciana
IMG_4492
sledeća
Domaća nedeljna žuta supa i namazi od piletine, junetine i povrća

Dodajte svoj komentar