• Home
  • Profesionalac
  • Iz doline slanog sira – zapečena paprika sa musom od sira i rolnicama od jagnjetine
Iz doline slanog sira – zapečena paprika sa musom od sira i rolnicama od jagnjetine

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Iz doline slanog sira – zapečena paprika sa musom od sira i rolnicama od jagnjetine

Sastojci

1 crvena paprika
80 g musa od sira
5 g belog bibera

Mus od sira

80 g belog kravljeg sira
10 g starog kravljeg kajmaka
3 g sveže majčine dušice

2 čena belog luka
2 g belog bibera
2 g slatke začinske paprike
2 g soli
1 kašika ulja

1 kašika svinjske masti

1 jaje
 Jagnjeće rolnice

200 g jagnjećeg kapka
150 g jagnjeće maramice

4 mlada luka (beli deo)
1 glavica crvenog luka
100 g tikvica
120 g bukovača

so

biber

1 dl supe

ulje
1 kašika svinjske masti

 

Sos od oraha

20 g oraha

5 g ruzmarina

beli biber

so

ulje

1 dl supe

1 dl neutralne pavlake
Za servis

1 kašika ajvara

 

U posudu za mešanje staviti sir i kajmak. Na dasci za sečenje zajedno iseći majčinu dušicu i beli luk da bi se ukusi što bolje iskombinovali. Dodati so, beli biber i začinsku papriku tako da se dobije mešavina začina. Mešavinu začina dodati u posudu sa sirom i kajmakom, dodati ulje i jaje. Sve dobro ispasirati.

Papriku iseći po dužini na pola tako da peteljka ostane na obe polovine. Očistiti semenke.

U dobro zagrejan tiganj staviti mast i kada se istopi i zagreje staviti papriku da se ispeče sa spoljašnje strane i omekša. Začiniti solju i biberom.

Jagnjetinu začiniti solju i biberom i istanjiti čekićem za meso. Malo nauljiti i ostaviti sa strane.

Beli deo mladog luka iseći na kolutiće. Crveni luk iseći na rebarca. Tikvicama odstraniti unutrašnji meki deo (srce) i na kockice iseći mesnati deo.

Bukovače iseći na sitne komade. Pred kraj dodati malo supe da sjedini sastojke. Ostaviti da se ohladi.

Zagrejati ulje u tiganju, pa dodati prvo crveni, pa zatim i mladi luk, začiniti solju i biberom, pa dodati tikvice I pržiti dok ne omekša.

Za to vreme nafilovati musom od sira ispečenu papriku. Staviti u rernu zagrejanu na 200°C 20-25 minuta.

 

U tiganj sa povrćem dodati bukovače, začiniti biberom i promešati.

Jagnjetinu podeliti na dva jednaka dela, i na svaki deo staviti fil od povrća i pečuraka. Urolati kao sarmu. Rolnice umotati u maramicu na isti način. Začiniti belim biberom.

U zagrejan tiganj staviti ulje i mast, a kada se zagreju dodati rolnice sa šavom ka tiganju da se prvo zapeče da bi se rolnica zatvorila. Okrenuti u tiganju nekoliko puta da dobije koricu sa svih strana i staviti u rernu sa paprikom na 5 minuta.

 

Na dasku staviti sve suve  sastojke za sos,  dobro ih iseckati i sjediniti nožem. U tiganju zagrejati 3 kašike ulja i dodati seckane suve sastojke. Kratko propržiti, pa dodati supu i neutralnu pavlaku. Posoliti, pobiberiti i uz mešanje kuvati dok se ne zgusne odnosno dok ne ispari višak tečnosti. Skloniti sa vatre.

 

Izvaditi paprike i rolnice iz rerne.

Na tanjir staviti papriku, ajvar i rolnice preliti sosom od oraha. Dekorisati sitno seckanim percima mladog luka.

Podeli: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterEmail this to someone

Kitchen TV

Corba od zelja i sira ’’Sirni zelenis’’ (1)
prethodna
Sirni zeleniš – čorba od zelja i sira
Ljuta krompir corba ’’Selo Ba’’ (2)
sledeća
Selo Ba – ljuta krompir čorba sa krutonima i salatom od svežeg spanaća

Dodajte svoj komentar