250 ml vode

250 ml mleka

prstohvat soli

10 g šećera

225 g putera

275 g brašna

400 g jaja

Poklopci za profiterole

195 g braon šećera

480 g brašna

375 g putera

1 crvena boja

Čoko krem

1 l mleka

120 g šećera

140 g gustina

300 g jaja

500 g putera

450 g lešnik paste

125 g mlečne čokolade

500 g slatke pavlake

Vanila krem

300 g šećera

130 g gustina

250 g žumanaca

1 kesica burbon vanila šećera

1 l mleka

50 g putera

8 g želatina u listićima

300 g slatke pavlake

150 g džema od jagoda

Za dekoraciju

sveže voće

jestivo cveće

čokoladni ukrasi

Način pripreme

Šećer, mleko, vodu, so i puter staviti na vatru da provri. Kada provri dodati brašno i žustro mešati da se dobije kompaktna masa. Prebaciti u mikser i mutiti kako bi se masa prohladila,  potom dodavati jaja i nastaviti mućenje. Prebaciti u dresir kesu i istiskivati profiterole na pleh sa papirom za pečenje, potom na vrh profiterola staviti poklopce.

Za poklopce

Umutiti šećer i puter, potom dodati brašno i nastaviti mućenje. Odvojiti polovinu testa, a u ostatak dodati crvenu boju i još kratko umutiti. Oba testa rastanjiti izmedju 2 lista pekarskog papira i ostaviti u zamrzivaču da se stegnu. Potom seći malim okruglim kalupom i stavljati poklopce na profiterole. Peći ih u zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 20 minuta bez otvaranja rerne.

Čoko krem

U odgovarajućoj posudi razmuti malo mleka sa jajima i gustinom. Ostatak mleka zagrejati sa šećerom. Kada provri dodati razmućena jaja i zakuvati krem.  Gotov krem preliti preko čokolade i lešnik paste i dobro izmešati. Potom dodavati puter i blendati štapnim blenderom. Ovako pripremljen krem prekriti providnom folijom na dodir i ostaviti da se ohladi. Potom sjediniti sa umućenom slatkom pavlakom.

Vanila krem

Potopiti želatin u vodu i ostaviti da nabubri. U žumanaca dodati gustin i malo mleka i umešati. Ostatak mleka zagrejati sa šećerom i burbon vanila šećerom. Kada provri dodati razmućena žumanca i zakuvati krem. Krem treba da bude svilenkaste strukture, skloniti sa vatre i dodati omekšao i ocenjen želatin i puter,  sve umešati i prekriti providnom folijom na dodir, kako se ne bi formirala kora i ohladiti. Umutiti slatku pavlaku. Ohlađen krem umutiti, pa spojiti sa umućenom pavlakom. Ovako pripremljen krem podeliti na dva i u jedan deo umešati džem.

Profiterole preseći na pola i puniti kremovima po želji, dekorisati ribizlama, borovnicama, jestivim cvećem i čoko diskovima.

The post Profiterole appeared first on Kitchen TV.

125 g putera

90 g limun prah šećera

50 g kakaa

250 g brašna

2 jaja

Karamela sa đumbirom

150 g neutralne pavlake

50 g đumbira

80 g šećera

80 g smeđeg šećera

Čoko krem

300 g crne čokolade

300 g slatke pavlake

Testo za žuti tart

250 g brašna

125 g putera

65 g limun prah šećera

1 žumance

1 jaje

Kalamondin krem

250 ml kalamondin voćnog pirea

rendana korica 2 limete

rendana korica limuna

150 g šećera

35 g gustina

250 g jaja

250 g putera

Kuvani šam

5 belanaca

350 g šećera

Za dekoraciju

150  g crne čokolade

zlatni prah

sveže bobičasto voće

par listića nane

Način pripreme :

U mikseru umutiti puter, dodati limun prah šećer, jaja, brašno i kakao u kompaktno glatko testo. Testo rastanjiti na  radnoj površini, p ga malim okruglim ringom iseći. Testo prebaciti u okrugle kalupe i prstima utabati prema ivicama kalupa. Dno izbockati viljuškom ili nožem kako testo ne bi raslo u toku pečenja. Ubaciti u zagrejanu rernu i peći na 180 stepeni  8 – 10 minuta. Potom izvaditi kore za tart, ostaviti da se prohlade, pa izvaditi iz kalupa.

Umutiti puter, dodati brašno, limun šećer u prahu, jaje i žumance i umutiti kompaktno i glatko testo. Ponoviti postupak kao i za čoko tart testo.

Oljuštiti i iseckati đumbir. U odgovarajućoj posudi zagrejati šećer i smeđi šećer, pa ubaciti đumbir. Kada se đumbir karamelizuje dodati pavlaku i ukuvati.

Za čoko krem zagrejati pavlaku, pa je preliti preko čokolade i umešati.

Pomešati jaja i gustin sa malo kalamondina. Ostatak kalamondina zagrejati sa šećerom do tačke ključanja, potom dodati masu sa jajima i zakuvati krem. Prebaciti u posudu i dodati puter, a  zatim izblendati štapnim blenderom i dodati rendane korice limete i limuna. Prekriti providnom folijom na dodir i ohladiti. Ohlađen krem promešati i prebaciti u dresir kesu.

U odgovarajućoj posudi pomešati belanca i šećer i prebaciti na paru. Mutiti žicom za mućenje dok se šećer ne rastopi, zatim belanca prebaciti u mikser i ulupati u čvrst šam.

Otopiti čokoladu i tanko je razvući na poslastičarsku foliju u obliku mrežice. Mrežice uviti kao traku i prebaciti u frižider da se dekoracija ohladi i stegne.

U žuti tart sipati žuti kalamodin krem, zatim šam i brenirati. U crni tart na dno staviti malo karamel đumbira pa čoko ganaš- krem, zatim šam i brenirati. Ukrasiti čoko dekoracijom, voćem, nanom i zlatnim prahom.

The post Mini tartovi appeared first on Kitchen TV.

Kora

24 belanca

400 g šećera

300 g pečenih mlevenih lešnika

100 g brašna

1 kesica vanilin šećera

Krem

24 žumanaca

500 g putera

360 g šećera

1 kesica burbon vanila šećera

400 g pečenih mlevenih lešnika

300 g bele čokolade

200 ml slatke pavlake

dodatni puter 380 g

Rojal

3 belanca

500 g šećera u prahu

Dekoracija

3 kg bele dekor mase

500 g gustina

srebrni dekor biseri

srebrna traka

ruže i grančice gipsofila

Način pripreme

Umutiti belanaca sa šećerom i vanilin šećerom. U gotov šam umešati brašno i mleveni lešnik. Razvući tanke kore i peći na 180 stepeni 8-10 minuta. Gotove kore ostaviti da se prohlade pa seći okruglim kalupima u tri veličine.

Na tihoj vatri kuvati žumanca, burbon vanila šećer, puter i šećer. Ovu bazu za krem prebaciti u odgovarajuću posudu i prekriti providnom folijom na dodir i ohladiti. Zagrejati pavlaku, pa preliti preko čokolade i umešati. Ohlađenu bazu umutiti i dodavati puter malo po malo uz konstantno mućenje, na kraju dodati čokoladni ganaš i još kratko umutiti. Špatulom umešati i mlevene lešnike.

Postupak filovanja za tri torte je isti. U kalup naizmenično stavljati kore i krem, iskoristiti i okrajke preostale od opsecanja kora. Torte dobro ohladiti.

Umutiti žicom za mućenje belanaca i šećer u prahu.

Na radnoj površini posutoj gustinom razvući dekor masu, presvući preko ohlađene torte i uglačati ivice.  Na torti iscrtati bordure i naneti rojal masu, pa lepiti srebrnu traku i srebrne bisere. Torte postaviti na stalak, pa ukrasiti ružama i gipsofilom.

The post Dekoracija svadbene torte appeared first on Kitchen TV.

335 g bademovog brašna

190 g šećera

20 g gustina

460 g belanaca

120 g glukoze

125 g putera

110 g crne čokolade

80 g kikiriki putera

Za karamelu:

245 g glukoze

375 g šećera

55 g putera

625 ml slatke pavlake

Karamela mus:

90 g žumanaca

75 ml lajtera ( 45 ml vode i 30 g šećera)

13 g želatina u listićima

karamela

425 ml slatke pavlake

Sos:

500 ml neutralne pavlake

1 kesica burbon vanil šećera

150 g šećera

1 žumance

1 kesica cimet šećera

Glazura :

100 g kakao putera

100 g crne čokolade

Način pripreme :

Za koru

Belanca staviti u posudu na paru, dodati glukozu i blago zagrejati uz mešanje žicom za mućenje. U drugoj posudi na pari otopiti kikiriki puter, puter i crnu čokoladu. U bademovo brašno dodati gustin. U belanca dodati šećer, skloniti sa pare i umešati otopljenu čokoladu potom postepeno umešati i bademovo brašno. Ovako pripremljenu masu razvući u tankom sloju na pleh sa pekarskim papirom. Peći u zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 5- 8 minuta.  Kada se kora malo prohladi posle pečenja seći kvadrate.

Karamela

U odgovarajućoj posudi staviti šećer i glukozu da se otope i zagreje na 175 stepeni. Zagrejati slatku pavlaku. Potom polako dodati pavlaku i umešati. Dobijena masa treba da bude na 103 stepena. Van vatre dodavati kocku po kocku hladnog putera uz mešanje.

Karamela mus

Potopiti želatin u hladnu vodu, pa kada nabubri ocediti i dodati u pripremljenu karamelu. Zagrejati šećer i vodu da se dobije lajter željene gustine.  U odgovarajućoj posudi na pari zagrejati žumanca i lajter, uz mešanje žicom za mućenje da se dobije penasta krema.  Umutiti pavlaku.  Pripremljenu penu od žumanaca, karamelu i pavlaku sjediniti u mus.  Ovako pripremljen karamela mus sipati iz dresir džaka u silikonske četvrtaste modle, ali ne do vrha, poklopiti korom i ostaviti u zamrzivač da se ohladi i stegne.

Sos

Zagrejati pavlaku do tačke ključanja. U žumance dodati burbon vanil šećer, cimet šećer i deo pavlake, pa sve umešati i spojiti sa celom količinom pavlake. Vratiti na vatru da se ukuva i malo zgusne. Ovako pripremljen sos sipati u kalupe do ½ visine i dobro ohladiti u zamrzivaču.

Kakao puter i čokoladu otopiti, pa umakati smrznut sos, potom vratiti u frizider.

Servirati karamela mus kolač i na njemu kocku sosa i ukrasiti po želji.

The post Karamela mus appeared first on Kitchen TV.

9 belanaca

15 kašika šećera

1,5 kašika sirćeta

Krem od jagoda

500 g jagoda

200 g šećera

70 g gustina

malo vode

Vanil krem

1 l mleka

300 g šećera

9 žumanaca

150 g gustina

1 kesica burbon vanila šećera

225 g putera

100 g bele čokolade

Čoko ganaš

200 g crne čokolade

200 ml slatke pavlake

Dekoracija

300 g krupnih jagoda

9 crvenih ruža

3 grančice gipsofila

1 l slatke pavlake

crvena boja

50 g ribizli

Način pripreme

Ulupati belanca sa šećerom i sirćetom u čvrst šam. Šam rasporediti na ravan pleh, sa pekarskim papirom i sušiti 1 sat na 120 stepeni. Kada se kore osuše izvaditi i ostaviti da se ohlade, potom iseći okruglim kalupom  četiri kore.

Jagode iseći i staviti da se kuvaju sa malo vode i šećerom. Gustin pomešati sa vodom i naliti u skuvane jagode, kratko ukuvati i prebaciti na hlađenje. Kada se jagode ohlade izblendati ih.

Razmutiti malo mleka, gustin i žumanca. Ostatak mleka prokuvati sa šećerom i burbon vanila šećerom, pa dodati masu sa žumancima i zakuvati krem. Skuvan krem pomešati sa čokoladom i ostaviti da se ohladi. Umutiti puter i dodati ohlađen krem, pa sve dobro umutiti.

Zagrejati pavlaku i preliti preko crne čokolade, pa mešati žicom da se dobije gladak ganaš.

Umutiti slatku pavlaku u šlag  i podeliti na dva dela,  a u jedan deo dodati crvenu boju.

U kalup za tortu staviti koru, premazati ganašom, pa kremom od jagoda, zatim vanil kremom i ponavljati postupak. Tortu završiti korom i premazati sa malo vanil krema. Tortu dobro ohladiti.

Ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa i namazati šlagom, obode potom premazati obojenim šlagom. Dekorisati cvećem, jagodama i ribizlama.

The post Kapri torta appeared first on Kitchen TV.

8 belanaca

125 g šećera

150 g oraha

50 g brašna

1 kesica vanil šećera

Fil

8 žumanaca

7 kašika šećera

1 kesica burbon vanila šećera

1,5 kašika brašna

25 g gustina

250 ml mleka

125 g putera

Grilijaš fil

100 g šećera

100 g krupno seckanih oraha

250 ml umućene slatke pavlake

Dekoracija

500 g francuskog puter keksa

srebrna boja

1/2 l umućene slatke pavlake

crvene ruže

nekoliko grančica gipsofila i hrizantema

Način pripreme

Umutiti belanca sa šećerom i vanil šećerom. U šam umešati mlevene orahe i brašno. Masu za koru rasporediti na pleh sa papirom za pečenje i peći 10 – ak minuta na 180 stepeni.

Pomešati žumanaca sa malo mleka, gustinom i brašnom.  Ostatak mleka sa šećerom staviti da proključa, potom uliti masu sa žumancima i zakuvati krem. Ostaviti krem da se ohladi, pa ga umutiti sa puterom.

Šećer otopiti da se karamelizuje, potom dodati orahe, umešati i izručiti ih na pekarski papir. Ostaviti da se prohlade, pa ih samleti u secku. Ovako dobijen grilijaš umešati sa umućenom pavlakom.

U odgovarajući kalup za tortu staviti koru, pa fil, pa grilijaš krem i ponavljati postupak. Dobro ohladiti tortu, pa je izvaditi iz kalupa i namazati šlagom. Francuski keks pomešati sa srebrnom bojom i njime obložiti obode torte. Vrh torte ukrasiti cvećem.

The post Egipatska torta appeared first on Kitchen TV.