½ kg jufki

½ kg spanaća

500 g krompira

4 čena belog luka

2 kašike svežeg seckanog peršuna

so

ulje

Priprema:

Krompir skuvajte u slanoj vodi, ohladite pa ogulite i izdrobite viljuškom. Spanać očistite i naseckajte na rezance, pa ga bacite na tiganj na minut samo da malo omekša, začinite sa

solju i usitnjenim belim lukom i umešajte krumpir. Jufku stavite na navlaženu krpu i premažite uljem i na nju stavite još jednu jufku i onda po njoj pospite smesu od krmpira i spanaća te zarolajte savijaču i pecite u namašćenom plehu na 180°C oko pola sata.

Kroketi od jagnjetine

400 g mlevene jagnjetine

2 jaja

2 glavice crvenog luka

100 g hlebnih mrvica

250 g krompira

Za paniranje

150 g brašna

100 g hlebnih mrvica

2 jaja

so

biber

peršunov list

beli biber

slatka začinska paprika

ulje

Priprema:

Na malo ulja popržiti sitno seeckani crveni luk pa ga izmiksati. Kuvani krompir izgnječiti viljuškom. U mleveno meso umešajte pire od luka, izgnječeni krompir, umućena 2 jaja i začiniti po želji solju i paprom i slatkom začinskom paprikom. Ako je smesa premekana stegnite je dodavanjem hlebnih mrvica. Umesite što ravnomerniju smesu od koje pravite krokete koje uvaljate u brašno, pa u umućena jaja u koja ste dodali malo brašna, te na kraju u hlebne mrvice. Pržite u dubokoj vrućoj masnoć i ocedite na upijajućem papiru.

Povrće u umaku od sira

½ tikvice

¼ patlidžana

1 crvena paprika

2 šargarepe

¼ celera

6 čenova belog luka

1 kašika putera

½ l pavlake za kuvanje

100 g dimljenog sira

1 kašika sitno seckanog peršuna

Za služenje

ajvar

Priprema:

Tikvicu i patlidžan iseći na ploške, pa posoliti i nakon 10-ak minuta ocediti, začiniti solju i biberom i pržiti na grill tiganju kao i crvene paprike koje treba posle oguliti. Šargarepu i celer očistiti i onda gulilicom za povrće naseći na tanke ploške pa ih izgrilovati. Povrće poređati na tanjir za serviranje. Za to vreme na malo putera popržiti usitnjeni beli luk, pa preliti pavlakom za kuvanje i na kraju dodati usitnjeni dimljeni sir pa pričekati par minuta da se sir otopi uz neprestano mešanje. Ovim umakom preliti grilovano povrće i poslužiti toplo. Dekorisati sitno seckanim peršunom.

The post Savijača od krompira i spanaća, kroketi od jagnjetine i povrće u umaku od sira appeared first on Kitchen TV.

5 g sveže majčine dušice
ulje
Za koricu od peršuna

100 g prezli
1 veza peršuna

ulje
1 kašika senfa

Za papulu (pasta od prebranca)

100 g kuvanog pasulja
10 ml maslinovog ulja
10 g svežeg peršuna
50 g crnog luka
50 g mladog luka
5 g začinske mlevene paprike
Za servis

1 paradajz

Jagnjeći kotlet očistiti od masnoće i žilica I ostaviti isključivo deo koji prekriva sam kotlet. Skinuti meso sa kostiju, oguliti kosti, skinuti kičmeni deo, posoliti i pobiberiti, pa uvaljati jako u začine tako da svi ostanu na mesu. Sitno seckanu majčinu dušicu utisnuti u meso neposredno pred dodavanje ulja. Umasirati ulje u meso i pržiti na jakoj vatri, prvo strane na kojima je meso, a posle toga stranu na kojoj je loj. Sve strane pržiti do tamno zlatne ili braon boje.
Skuvan pasulj ocediti od vode, crni luk sitno iseckati, beli deo mladog luka iseći na kolutove. Zagrejati tiganj, sipati malo ulja i ubaciti crni i mladi luk, so i biber, restovati dok ne omekša, dodati malo slatke mlevene paprike, dodati posulj, po potrebi so i biber i restovati dalje.
Padajzu odstraniti deo sa peteljkom, na tiganju od pečenja mesa staviti paradajz da se zapeče samo sa jedne strane.
U blender staviti prezle, peršun i malo ulja, samleti da se dobije fin prah zelene boje.
Ispečen kotlet premazati senfom, pa ga obložiti u pripremljen prah sa svih strana. Tako pripremljen kotlet staviti u pleh sa paradajzom i ubaciti u rernu na 200°C  20 minuta. Kotlet bi trebalo iznutra da bude ružičaste boje.
Restovan pasulj sa lukom i slatkom začinskom paprikom prebaciti u posudu za blendanje i štapnim mikserom napraviti pire. Ako je potrebno može se dodati malo vode od kuvanja pasulja.
Pastu blendati do toga da nema ni jednu grudvicu i dodatno začiniti.
Kotlet izvaditi na dasku i iseći uz kost na 2 komada, ostaviti malo da odmori pre serviranja.

Na podlogu od pasulja staviti paradajz i komade kotleta, posuti ostatkom praha od peršuna i svežim perima mladog luka.

The post Đurđevdan – jagnjeći kotlet sa papulom appeared first on Kitchen TV.

Mus od sira

80 g belog kravljeg sira
10 g starog kravljeg kajmaka
3 g sveže majčine dušice

2 čena belog luka
2 g belog bibera
2 g slatke začinske paprike
2 g soli
1 kašika ulja

1 kašika svinjske masti

1 jaje
 Jagnjeće rolnice

200 g jagnjećeg kapka
150 g jagnjeće maramice

4 mlada luka (beli deo)
1 glavica crvenog luka
100 g tikvica
120 g bukovača

so

biber

1 dl supe

ulje
1 kašika svinjske masti

Sos od oraha

20 g oraha

5 g ruzmarina

beli biber

so

ulje

1 dl supe

1 dl neutralne pavlake
Za servis

1 kašika ajvara

U posudu za mešanje staviti sir i kajmak. Na dasci za sečenje zajedno iseći majčinu dušicu i beli luk da bi se ukusi što bolje iskombinovali. Dodati so, beli biber i začinsku papriku tako da se dobije mešavina začina. Mešavinu začina dodati u posudu sa sirom i kajmakom, dodati ulje i jaje. Sve dobro ispasirati.

Papriku iseći po dužini na pola tako da peteljka ostane na obe polovine. Očistiti semenke.

U dobro zagrejan tiganj staviti mast i kada se istopi i zagreje staviti papriku da se ispeče sa spoljašnje strane i omekša. Začiniti solju i biberom.

Jagnjetinu začiniti solju i biberom i istanjiti čekićem za meso. Malo nauljiti i ostaviti sa strane.

Beli deo mladog luka iseći na kolutiće. Crveni luk iseći na rebarca. Tikvicama odstraniti unutrašnji meki deo (srce) i na kockice iseći mesnati deo.

Bukovače iseći na sitne komade. Pred kraj dodati malo supe da sjedini sastojke. Ostaviti da se ohladi.

Zagrejati ulje u tiganju, pa dodati prvo crveni, pa zatim i mladi luk, začiniti solju i biberom, pa dodati tikvice I pržiti dok ne omekša.

Za to vreme nafilovati musom od sira ispečenu papriku. Staviti u rernu zagrejanu na 200°C 20-25 minuta.

U tiganj sa povrćem dodati bukovače, začiniti biberom i promešati.

Jagnjetinu podeliti na dva jednaka dela, i na svaki deo staviti fil od povrća i pečuraka. Urolati kao sarmu. Rolnice umotati u maramicu na isti način. Začiniti belim biberom.

U zagrejan tiganj staviti ulje i mast, a kada se zagreju dodati rolnice sa šavom ka tiganju da se prvo zapeče da bi se rolnica zatvorila. Okrenuti u tiganju nekoliko puta da dobije koricu sa svih strana i staviti u rernu sa paprikom na 5 minuta.

Na dasku staviti sve suve  sastojke za sos,  dobro ih iseckati i sjediniti nožem. U tiganju zagrejati 3 kašike ulja i dodati seckane suve sastojke. Kratko propržiti, pa dodati supu i neutralnu pavlaku. Posoliti, pobiberiti i uz mešanje kuvati dok se ne zgusne odnosno dok ne ispari višak tečnosti. Skloniti sa vatre.

Izvaditi paprike i rolnice iz rerne.

Na tanjir staviti papriku, ajvar i rolnice preliti sosom od oraha. Dekorisati sitno seckanim percima mladog luka.

The post Iz doline slanog sira – zapečena paprika sa musom od sira i rolnicama od jagnjetine appeared first on Kitchen TV.

350 g jagnjetine od buta

150 g mladog boba

2 glavice crnog luka

1 čen belog luka

1 krompir

1 suva paprika

50 ml ulja

1 kašika brašna

so i biber

paprika po ukusu

Priprema:

Oljuštiti bob koji je prenoćio u vodi.

Iseckati meso na kocke 3x3cm. Crni i beli luk sitno iseckati, krompir na kocke, a papriku na šira rezanca. U lonac staviti jagnjetinu da se kuva i pustiti da prokuva. Skinuti penu sa površine i dodati povrće, zatim posle 20 minuta dodati bob. Kada provri, ponovo skinuti penu od boba i dodati krompir, papriku, a onda začiniti. Kada namirnice skoro omekšaju, pripremimo zapršku. U tiganju propržiti crni luk sitno seckan, beli luk sitno seckan, kada se oni lepo proprže dodati brašno i uz neprestano mešanje dodavati alevu pariku. Skloniti sa strane odmah tiganj i Uz mešanje sjediniti  sa kuvanim mesom i povrćem. Po potrebi dodati vode da sve namirnice ogreznu i kuvati  još 10 minuta. Začiniti i servirati posuto peršunovim lišćem sitno seckanim.

The post Bob sa jagnjetinom appeared first on Kitchen TV.