700 g brašna tip 400

300 g brašna tip 500

600-700 ml vode

130 ml ulja

50 g mlevenog lana

1 kašika jabukovog sirćeta

1 kašika soli

100 ml ulja za umešeno testo

Nadev od sira

1 kg sitnog sira

300 g kisele pavlake

2 jaja

2 kašike griza

1 kašika soli

150 g otopljenog putera

Preliv za štrukle od sira

300 g milerama

1 jaje

prstohvat soli

50 g putera

Nadev od bundeve, maka i jabuka

750 g rendane muskatne bundeve

300 g rendanih jabuka

250 g mlevenog maka

150 g šećera

150 g putera

50 g krupno seckanih pečenih lešnika

kora 1 limuna

1 kašičica cimeta

Umak od vanile

200 ml mleka

200 ml slatke pavlake

75 g šećera

4 žumanca

1 mahuna vanile

prstohvat soli

Za služenje

100 g prah šećera

Pomešati brašno, so, mleveni lan, ulje i sirće, uz postepeno dodavanje vode sobne temperature. Umesiti meko i elastično testo. Obilno nauljiti posudu, oblikovati jufku od testa i prebaciti je u posudu. Prekriti i ostaviti testo na sobnoj temperaturi 1 sat.

U sir dodati so, jaja, umešati. Dodati griz i kiselu pavlaku i sve sjediniti.

Pomešati mileram i jaje. Posoliti.

Odmoreno testo podeliti na 3 dela. Razvući testo kao za savijaču tanko, na stolnjaku posutom brašnom. Opkrojiti krajeve testa. Rasporediti ravnomerno fil od sira, poprskati otopljenim puterom. Prebaciti ivice ka sredini i premazati maslacem. Savijati do sredine, sa obe strane. Opseći krajeve i seći na dužinu odgovarajuću plehu. Prebaciti štapove testa sa sirom u pleh sa pekarskim papirom. Premazati prelivom od milerama i poređati komadiće omekšalog maslaca na sobnoj temperaturi. Peći u zagrejanoj pećnici na 200 -220 °C, dok štrukli sa sirom ne dobiju zlatno braon boju.

Ostatak testa razvući na isti način. Posuti rendanom bundevom, jabukom, do polovine razvučenog testa. Posuti makom, šećerom, cimetom, narendanom koricom limuna, seckanim lešnicima i poprskati otopljenim puterom. Zamotati kao štrudlu. Opseći krajeve i preseći na dužinu odgovarajuću plehu. Prebaciti u pleh sa pekarskim papirom, premazati puterom i peći na 200-220 ° C, dok ne dobije zlatno braon boju.

Zagrejati mleko i 150 ml slatke pavlake. Mahunu vanile preseći uzduz i izvaditi srž. Ubaciti srž i stapić vanile. Žumanca pomešati sa šećerom, ostatkom slatke pavlake i posoliti. Vruće mleko i slatku pavlaku preliti preko žumanaca, pomešati, potom vratiti na vatru da se umak zgusne, uz konstantno mešanje žicom za mućenje. Gotov umak procediti i držati na sobnoj temperaturi do služenja.

Seći štrukle sa sirom na komade i služiti vruće.

Seći slatke štrukle na rombove, posuti prah šećerom i služiti uz umak od vanile.

The post Zagorski štrukli appeared first on Kitchen TV.