500 g šarenog pasulja
3 crna luka
4 kašike maslinovog ulja
2 kašičice soli
1 kašičica bibera
2 kašike slatke paprike
1 kašičica majčine dušice

Priprema:

Pasulj oprati u vreloj vodi, zatim ga kuvati u šerpi do prvog ključanja. Tu vodu prosuti i naliti novu, pa
dodati so i maslinovo ulje. Kuvati na umerenoj vatri oko 45 minuta i pustiti da većina vode ispari. Iseckati
3 crna luka i karamelizovati ga u tiganju na blagoj vatri dok se pasulj kuva. U vatrostalnoj posudi ili
đuvečari ređati naizmenično red kuvanog pasulja, zatim red uprženog luka, dodati so, biber, majčinu
dušicu i nastaviti dok se ne potroši količina, pa sve posuti mlevenom paprikom i naliti sa 3 kutlače vode
od kuvanja pasulja. Peći u rerni na 180°C dok se ne uhvati korica (nekih 20-ak minuta).

Riblja čorba

1 manja skuša
250 g lososa (1 odrezak u obliku potkovice)
400 g bakalara (komad repa bakalara)
2 kom crvene paprike
1 žuta paprika babura
1 paškanat
2 crna luka
3 čena belog luka
o,5 l pasiranog paradajza
4 kašike maslinovog ulja
2 kašike mlevene paprike
2 kašičice soli
1 kašičica bibera
1 čili papričica
limunov sok od 2 limuna
1 l vode

Priprema:

Crni luk iseći na kockice, a beli luk sitno naseći. U zagrejanu šerpu sipati maslinovo ulje i staviti beli i crnluk da se uprže. Crvenu papriku naseći poprečno i ubaciti je u šerpu, žutu papriku očistiti, iseći i ubacitida se prži. Paškanat naseći na kolutove i dodati povrću u serpi. Kada se sve uprži, posoliti, staviti
mlevenu papriku, pobiberiti i ubaciti izdrobljen čili, promešati i naliti paradajz sokom i vodom. Kada
provri ubaciti ribu isečenu na krupnije komade. Kuvati dok riba i povrće ne omekša.

Proja

500 g kukuruznog belog brašna
2 čaše kisele vode
4 kašike ulja
2 kašičice soli
2 kašičice sode bikarbone
Priprema :
Pomešati sastojke u činiji. Dobijeno testo peći u plitkom plehu, 15-20 min na 220 stepeni.

The post Slavska trpeza – Manastir Fenek (prebranac, riblja čorba i proja) appeared first on Kitchen TV.

500 g goveđeg mesa

1 veza zeleni

3 šargarepe

½ korena celera

1 glavica crnog luka

1 čen belog luka

so i biber

2 lista lovora

1,5l vode

Dekoracija

sitno seckan list peršuna

Knedle od džigerice

1 jaje

1 pileća džigerica

5-6 kašika griza

½ kašičice soli

malo mlevenog bibera

5 kašika maslinovog ulja

Užička proja

750 g kukuruznog brašna

4 jaja

250 g punomasnog sira

250 g mlevenih čvaraka

125 g kajmaka

malo mleka

so

1 kesica praška za pecivo

Priprema:

U šerpi odgovarajuće veličine zgrejati malo ulja i dodati glavicu luka isečenu na četvrtine da malo porumeni.

Meso iseći na krupne komade, posoliti i pobiberiti i kratko propržiti sa lukom. Naliti vodom.

Iseći korenasto povrće i staviti u supu. Začiniti solju i biberom i dodati lovor. Ostaviti da se kuva na tihoj vatri barem 45 minuta. Po želji skinuti penu dok se supa kuva.

Knedle:Pileću džigericu izgnječiti na dasci za seckanje tupom stranom noža, dodati jaje, so, biber i ulupati viljuškom. Dodati griz, promešati i ostaviti malo da griz upije tečnost. Zagrejati kašiku u kipućoj supi i polako kašikom spuštati knedle u supu. Kuvati dok ne isplivaju na površinu, 15 minuta.

Supu služiti sa knedlama i seckanim listom peršuna.

Užička proja: U veću posudu prosejati kukuruzno brašno, dodati jaja, izgnječen sir, prašak za pecivo, samlevene ili sitno iseckane čvarke i kajmak. Dodati malo tople vode i mleka, taman toliko da se umesi  mekano testo. Pleh dobro podmazati uljem, sipati testo i rukom poravnati. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 2o minuta ili dok se ne dobije fina rumena koricu.

The post Starinska supa sa knedlama od džigerice i užička proja appeared first on Kitchen TV.