20 g putera
1 grančica ruzmarina

ulje
so
biber

Za virtuelnu slaninu

100 g žutog šećera
50 g dašino moto (japanski suvi začin)

2 kašike meda
50 g susama
Za aromatizovano ulje

 5 čenova belog luka
50 g đumbira

5 g ljute paprike
2 dl ulja

so

biber
Za mladi krompir

300 g mladog krompira

40 g putera

ulje
so
biber
aromatizovano ulje
Za džem od luka

1 glavica crnog luka
½ glavice crvenog luka

3 kašike ulja

50 g putera

9 kašičica žutog šećera

2 kašike meda

1 star anis

Aćeto krem

50 g šećera

2 kašike meda

2 dl balzamiko sirćeta

Za dekoraciju

sveža žalfija

svež peršun

Đumbir oljuštiti i iseći što sitinije. Ljutu papriku iseći na isti način.  Beli luk usitniti u blenderu sa uljem. Sve dobro promešati, začiniti biberom i dodati ulje.

Ušerpu staviti šećer i med. Kada šećer krene da se topi dodati balzamiko sirće i ostaviti da se na tihoj vatri krčka sve dok višak tečnosti ne ispari i dobije se gust krem.

Virutelna slanina:

U zagrejanu šerpu staviti šećer i med i pustiti da se otopi – karamelizuje. Dodati dašino i susam, dobro promešati i prebaciti na pleh obložen papirom za pečenje i špatulom razvući što tanje. Staviti u rernu zagrejanu na 90°C 3h da se suši. Kada se “slanina” osuši izvaditi iz rerne da se ohadi, i usitniti u blenderu.

Krompir oprati i iseći na malo deblje kolutove, posoliti i naliti vodom. Kuvati dok ne omekša. Kada se krompir skuva skloniti ga sa vatre pre prženja. Ocediti, nauljiti i posoliti. U vreo tigan staviti aromatizovano ulje i puter. Dodati krompir i uz mešanje propržiti da dobije koricu i rumenu boju. Začiniti solju i biberom. Naakon prženja izvaditi na papirni ubrus da se ocedi višak masnoće.

Luk iseći na tanka rebarca. U tiganju zagrejati ulje i puter (10 g) i dodati luk, začiniti solju i biberom. Dodati šećer, med i star anis. Promešati i ostaviti da se  prži. Kada se šećer i med otope dodati još putera (20 g) i po potrebi još šećera. Povremeno promešati. Šećer i puter dodavati po malo dok se sve ne potroši, a luk ne dobije teksturu džema.

Skloniti sa vatre da se hladi.

Meso iseći u oblik odreska – stejka. Posoliti i pobiberiti, nauljiti sa svih strana.

Pržiti u vrelom tiganju sa svih stana. Posle par minuta prženja dodati puter i ruzmarin. Kada je meso dobro ispečeno staviti u rernu zagrejanu na 160°C 10 minuta.  Izvaditi iz rerne, posuti usitnjenom virtuelnom slaninom i vratiti u rernu na 3 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se hladi na dasci za sečenje.

Na tanjir prvo servirati krompir, pa zatim džem od luka, a na kraju meso. Dekorisati svežim peršunom i žalfijom, aćeto kremom preliti meso i dekorisati tanjir.

The post Sajber svinjetina – svinjski vrat sa virtuelnom slaninom, mladim krompirom, aćeto kremom i džemom od luka appeared first on Kitchen TV.

Priprema:

U zagrejanu šerpu sipati ulje, propržiti slaninu isečenu na lisitiće, pa dodati sitno seckan crni luk, kratko dinstati, pa dodati beli luk. Kada luk malo omekša dodati šargarepu isečenu na listiće. Dok se to dinsta iseći celer na kocke i dodati ga slanini i ostalom povrću. Zatim dodati alevu papriku, jako kratko upržiti, pa zatim naliti vodom i dodati grašak. Kada je grašak kuvan (20-30 min) začiniti sitno seckanom mirođijom.

Heljda hleb

300 g brašna od heljde
200 g pšeničnog brašna
1 kašičica soli
1 kašičica sode bikarbone
4 kašike maslinovog ulja
2 čaše kisele vode
3 kašike semenki lana

Heljdino brašno i pšenično brašno sipati u duboku posudu, dodati so i sodu bikarbonu i mesiti dodajući malo po malo vode. Trebalo bi dobiti gipko, elastično testo. Oblikovati u pogaču, pa staviti na pleh sa papirom za pečenje i peći u rerni oko 40 minuta na 220°C.

Salata predjelo

1 koren celera
1 kruška
1 rotkva
50 g badema
2 kašike maslinovog ulja
½ šolje jogurta
prstohvat soli
prstohvat bibera
1 veza svežeg peršuna

Celer očistiti i iseći na listiće, kruške iseći na kocke veličine zalogaja i u činiji pomešati sa bademom, pa dodati sitno seckan list peršuna. Preliti uljem, jogurtom, solju i biberom. Pomešati i servirati kao predjelo.

The post Grašak sa slaninom i hleb od heljde appeared first on Kitchen TV.