The post Slobodan Radeta appeared first on Kitchen TV.

TV format zastupljen na svim većim kulinarskim kanalima u ovom slučaju dobija i novu dimenziju – „predavanja” u Slobinoj školi kuvanja drže se na jeziku koji se govori u celom regionu, pa će zapisivanje saveta i recepata svim „učenicima” biti daleko lakše.

The post Škola kuvanja appeared first on Kitchen TV.

Slobodan Radeta, čuveni gastronom i učitelj kuvanja, u drugom razredu vodi nas i na nekoliko ekskurzija. Prvo ćemo obići Francusku, pa u Indiji naučiti kako se pravi kari ili azijska tom jum supa. Ipak, sve to ne može bez izleta u Valjevo na pravu gibanicu.

Pripremite se,drugi razred škole kuvanja Kitchen TV počinje u petak, 13. jula. Časovi su svaki dan u 1:00, 7:00, 13:00 i 19:00.

Prijatno gledanje!

The post Pripremite se, počinje drugi razred “Škole kuvanja” appeared first on Kitchen TV.

60 g putera

3 čena belog luka

krupna morska so

biber

2 grančice sveže  majčine dušice

2 kašike maslinovog ulja

Meso izvaditi iz frižidera 2 sata pre pripreme jela, kako bi postiglo sobnu temperaturu.

Komad rozbratne dobro posoliti krupnom morskom solju i pobiberiti sa obe strane. Čenove belog luka ne ljuštiti, već ih samo nagnječiti sečivom noža. Na jako zagrejanom tiganju, na puteru, položiti stejk rozbratne i peći po 4 minuta sa obe strane. Potom dodati beli luk i majčinu dušicu i prelivati stejk tako aromatizovanim puterom. Skloniti meso sa tiganja na dasku, staviti beli luk i majčinu dušicu iz tiganja na meso, zaliti puterom iz tiganja poklopiti i ostaviti da odmori 10-ak minuta, kako bi se mesni sokovi vratili u komad mesa. Nakon toga komad mesa raseći na šire kriške i poslužiti uz muskatni pire od šargarepe i salatu.

Muskatni pire od šargarepe

1 kg šargarepe

1 krompir srednje veličine

3 čena belog luka

1 štapić cimeta

prstohvat muskatnog oraščića

150 g  putera

2 dl neutralne pavlake za kuvanje

so

biber

Oljuštiti šargarepu i iseći je na krupnije kolutove. Krompir oljuštiti i iseći na kocke. Staviti isečeno povrće u šerpu odgovarajuće veličine, posoliti i naliti vrelom vodom da povrće ogrezne. Kuvati 20ak minuta. Potom dodati očišćene čenove belog luka,štapić cimeta i narendati malo muskatnog oraščića. Nastaviti kuvanje dok povrće sasvim ne omekša, a voda od kuvanja skoro sasvim ne ispari. Iz šerpe izvaditi štapić cimeta, potom izblendati štapnim mikserom u pire, uz dodavanje neutralne pavlake za kuvanje i putera. Dobijeni pire treba da bude kremaste teksture.

Salata

1 glavica zelene salate

aćeto balsamiko

maslinovo ulje

so

Salatu oprati, prosušiti i prstima iscepkati.

Pomešati aćeto i maslinovo ulje u razmeri 1 : 3 žicom za mućenje kako bi se dobio vinegret za prelivanje salate.

Iscepkanu salatu začiniti vinegretom i solju i lagano promešati.

The post Stejk od rozbratne, muskatni pire od šargarepe i salata appeared first on Kitchen TV.

6 listova pršute

6 listova sveže žalfije

100 g putera

200 g brašna

so

biber

maslinovo ulje

Na svaku šniclu staviti listić žalfije, prekriti listom pršute, pa uz pomoć tučka za meso  nežno izlupati, kako bi se pršuta spojila sa šniclom. Učvrstiti čačkalicama, kako se tokom prženja pršuta ne bi odvojila. Posoliti i pobiberiti stranu šnicle bez prršute i pred samo prženje uvaljati šnicle sa obe strane u brašno. Pržiti šnicle u zagrejanom tiganju, na otopljenom puteru par minuta sa svake strane ali malo duže da pršuta bude hrskava, bez previše okretanja. Pršuta treba da bude hrskava, a meso sočno i mekano. Posle prženja ukloniti čačkalice i servirati.

Medene šargarepe

6 šargarepa

2 kašike meda

50 g  putera

so

mleveni biber

Šargarepe oljuštiti, iseći na šire kolutove i ubaciti ih u ključalu slanu vodu da se kuvaju 10 – ak minuta. U odgovarajućoj šerpici otopiti puter i ubaciti skuvanu šargarepu, kratko sotirati. Potom dodati med i začiniti solju i biberom. Služiti uz saltimboku.

Đus od lavande

1 kašika suvih cvetova lavande

2 dl belog muskatnog vina

2 kašike neutralne pavlake za kuvanje

1 kašika putera

1 kašika meda

so

biber

U odgovarajuću šerpicu nasuti belo vino, lavandu i med, pa kuvati nekoliko minuta dok alkohol ne ispari. Dodati neutralnu pavlaku i puter, kratko reducirati da ispari višak tečnosti. Služiti preliveno preko medenih šargarepa.

The post Saltimbocca appeared first on Kitchen TV.

1 lovorov list

5 zrna bibera

2 kg krompira

so

mleveni biber

Za preliv :

300 g kajmaka

2 kašike rena

1 kašika senfa

2 čena belog luka

2 kašike maslinovog ulja

so

biber

Dimljenu butkicu oprati, potom ubaciti u šerpu odgovarajuće veličine, sa lovorom i biberom u zrnu, naliti vodom i kuvati na umerenoj temperaturi 3 -3,5 h, u zavisnosti od veličine.

Za vreme kuvanja butkice pripremiti prilog. Oljuštiti, oprati, pa iseći  krompir na kolutove debljine 1,5 cm. Kolutove krompira prokuvati u slanoj ključaloj vodi. Tako polupripremljen krompir ocediti i poređati na dno tepsije.

U odgovarajućoj činiji pomešati sve sastojke za preliv tako da dobije kremastu strukturu.

Posle kuvanja, izvaditi butkicu, ostaviti da se kratko prohladi. Potom odvojiti meso butkice od kosti i kože. Meso iseći na veličinu zalogaja, a kožu butkice iseckati na sitne kockice.

Preko krompira ređati meso butkice. Sve ravnomerno premazati pripremljenim prelivom, potom posuti sitno seckanom kožicom od butkice.

Peći u zagrejanoj rerni na 200°C, 20-ak minuta ,tj. dok kožice na vrhu ne postanu hrskave.

Ukiseljeni komorač i crveni luk

1 komorač

1 crveni luk

2 dl jabukovog sirćeta

2 dl vode

3-4 zrna bibera

1 lovorov list

½ kašičice kima

Crveni luk oljuštiti, iseći na rebarca i staviti u odgovarajuću šerpicu. Naliti vodom i sirćetom. Komorač očistiti i seći popreko što tanje. Staviti ga u šerpicu sa lukom, začiniti biberom u zrnu, lovorovim listom i kimom. Pomešati i staviti na vatru da prokuva 10-ak minuta. Potom procediti i služiti uz zapečenu butkicu i krompir.

The post Dimljena butkica na krompiru, ukiseljeni komorač i crveni luk appeared first on Kitchen TV.