60 g putera

3 čena belog luka

krupna morska so

biber

2 grančice sveže  majčine dušice

2 kašike maslinovog ulja

Meso izvaditi iz frižidera 2 sata pre pripreme jela, kako bi postiglo sobnu temperaturu.

Komad rozbratne dobro posoliti krupnom morskom solju i pobiberiti sa obe strane. Čenove belog luka ne ljuštiti, već ih samo nagnječiti sečivom noža. Na jako zagrejanom tiganju, na puteru, položiti stejk rozbratne i peći po 4 minuta sa obe strane. Potom dodati beli luk i majčinu dušicu i prelivati stejk tako aromatizovanim puterom. Skloniti meso sa tiganja na dasku, staviti beli luk i majčinu dušicu iz tiganja na meso, zaliti puterom iz tiganja poklopiti i ostaviti da odmori 10-ak minuta, kako bi se mesni sokovi vratili u komad mesa. Nakon toga komad mesa raseći na šire kriške i poslužiti uz muskatni pire od šargarepe i salatu.

Muskatni pire od šargarepe

1 kg šargarepe

1 krompir srednje veličine

3 čena belog luka

1 štapić cimeta

prstohvat muskatnog oraščića

150 g  putera

2 dl neutralne pavlake za kuvanje

so

biber

Oljuštiti šargarepu i iseći je na krupnije kolutove. Krompir oljuštiti i iseći na kocke. Staviti isečeno povrće u šerpu odgovarajuće veličine, posoliti i naliti vrelom vodom da povrće ogrezne. Kuvati 20ak minuta. Potom dodati očišćene čenove belog luka,štapić cimeta i narendati malo muskatnog oraščića. Nastaviti kuvanje dok povrće sasvim ne omekša, a voda od kuvanja skoro sasvim ne ispari. Iz šerpe izvaditi štapić cimeta, potom izblendati štapnim mikserom u pire, uz dodavanje neutralne pavlake za kuvanje i putera. Dobijeni pire treba da bude kremaste teksture.

Salata

1 glavica zelene salate

aćeto balsamiko

maslinovo ulje

so

Salatu oprati, prosušiti i prstima iscepkati.

Pomešati aćeto i maslinovo ulje u razmeri 1 : 3 žicom za mućenje kako bi se dobio vinegret za prelivanje salate.

Iscepkanu salatu začiniti vinegretom i solju i lagano promešati.

The post Stejk od rozbratne, muskatni pire od šargarepe i salata appeared first on Kitchen TV.

6 listova pršute

6 listova sveže žalfije

100 g putera

200 g brašna

so

biber

maslinovo ulje

Na svaku šniclu staviti listić žalfije, prekriti listom pršute, pa uz pomoć tučka za meso  nežno izlupati, kako bi se pršuta spojila sa šniclom. Učvrstiti čačkalicama, kako se tokom prženja pršuta ne bi odvojila. Posoliti i pobiberiti stranu šnicle bez prršute i pred samo prženje uvaljati šnicle sa obe strane u brašno. Pržiti šnicle u zagrejanom tiganju, na otopljenom puteru par minuta sa svake strane ali malo duže da pršuta bude hrskava, bez previše okretanja. Pršuta treba da bude hrskava, a meso sočno i mekano. Posle prženja ukloniti čačkalice i servirati.

Medene šargarepe

6 šargarepa

2 kašike meda

50 g  putera

so

mleveni biber

Šargarepe oljuštiti, iseći na šire kolutove i ubaciti ih u ključalu slanu vodu da se kuvaju 10 – ak minuta. U odgovarajućoj šerpici otopiti puter i ubaciti skuvanu šargarepu, kratko sotirati. Potom dodati med i začiniti solju i biberom. Služiti uz saltimboku.

Đus od lavande

1 kašika suvih cvetova lavande

2 dl belog muskatnog vina

2 kašike neutralne pavlake za kuvanje

1 kašika putera

1 kašika meda

so

biber

U odgovarajuću šerpicu nasuti belo vino, lavandu i med, pa kuvati nekoliko minuta dok alkohol ne ispari. Dodati neutralnu pavlaku i puter, kratko reducirati da ispari višak tečnosti. Služiti preliveno preko medenih šargarepa.

The post Saltimbocca appeared first on Kitchen TV.

1 lovorov list

5 zrna bibera

2 kg krompira

so

mleveni biber

Za preliv :

300 g kajmaka

2 kašike rena

1 kašika senfa

2 čena belog luka

2 kašike maslinovog ulja

so

biber

Dimljenu butkicu oprati, potom ubaciti u šerpu odgovarajuće veličine, sa lovorom i biberom u zrnu, naliti vodom i kuvati na umerenoj temperaturi 3 -3,5 h, u zavisnosti od veličine.

Za vreme kuvanja butkice pripremiti prilog. Oljuštiti, oprati, pa iseći  krompir na kolutove debljine 1,5 cm. Kolutove krompira prokuvati u slanoj ključaloj vodi. Tako polupripremljen krompir ocediti i poređati na dno tepsije.

U odgovarajućoj činiji pomešati sve sastojke za preliv tako da dobije kremastu strukturu.

Posle kuvanja, izvaditi butkicu, ostaviti da se kratko prohladi. Potom odvojiti meso butkice od kosti i kože. Meso iseći na veličinu zalogaja, a kožu butkice iseckati na sitne kockice.

Preko krompira ređati meso butkice. Sve ravnomerno premazati pripremljenim prelivom, potom posuti sitno seckanom kožicom od butkice.

Peći u zagrejanoj rerni na 200°C, 20-ak minuta ,tj. dok kožice na vrhu ne postanu hrskave.

Ukiseljeni komorač i crveni luk

1 komorač

1 crveni luk

2 dl jabukovog sirćeta

2 dl vode

3-4 zrna bibera

1 lovorov list

½ kašičice kima

Crveni luk oljuštiti, iseći na rebarca i staviti u odgovarajuću šerpicu. Naliti vodom i sirćetom. Komorač očistiti i seći popreko što tanje. Staviti ga u šerpicu sa lukom, začiniti biberom u zrnu, lovorovim listom i kimom. Pomešati i staviti na vatru da prokuva 10-ak minuta. Potom procediti i služiti uz zapečenu butkicu i krompir.

The post Dimljena butkica na krompiru, ukiseljeni komorač i crveni luk appeared first on Kitchen TV.

1,5 kašika soli

1,5 kašika šećera

Komad svinjskog paufleka zasuti šećerom i solju, pa sa svih strana utrljati u meso. Tako začinjen pauflek ostaviti da se marinira u frižideru preko noći.

Izmariniran, odstojao pauflek utapkati papirnim ubrusom, kako bi pokupio višak tečnosti i staviti u pleh sa pekarskim papirom, masniju stranu mesa okrenuti gore. Peći u zagrejanoj pećnici prvo na 230°C 30 minuta, potom smanjiti temperaturu na 130°C  i peći još 2,5 h.

Salata od praziluka, spanaća i nane

2 praziluka

250 g kisele pavlake

150 g prženog kikirikija

200 g baby spanaća

½ manje veze nane

3 kašike maslinovog ulja

so

biber

Praziluk oprati, očistiti, seći na tanke kolutove i staviti u odgovarajuću činiju za mešanje salate. Spanać oprati, prosušiti, usitniti i staviti u posudu. Listove nane sitno iseckati i ubaciti u posudu za salatu. U secku samleti kikiriki u prah, pa dodati salati. Posoliti, pobiberiti i dodati kiselu pavlaku. Sve dobro izmešati i držati u frižideru do služenja.

Domaće burger lepinje

1 kg mekog brašna

40 g svežeg kvasca

50 g šećera

250 ml mlakog mleka

200 ml mlake vode

100 g putera

2 jaja

so

100 g brašna za posipanje

1 jaje

30 g susama

krupna morska so

15 g kima

U posudu sipati mlako mleko i vodu, šećer, svež kvasac i kašiku brašna. Promešati varjačom i ostaviti da kvasac proradi. U odgovarajućoj šerpici otopiti puter, skloniti sa strane.

U posudu sa kvascem dodati otopljeni puter i dva jaja pa umešati žicom za mućenje. Potom dodati sve u posudu sa brašnom. Prvo umešati viljuškom, posoliti, pa nastaviti mešenje testa ručno,na  radnoj površini zasutoj brašnom, 5 – 10 minuta. Potom oblikovati jufku od testa i prebaciti je u odgovarajuću posudu zasutu sa malo brašna. Jufku nauljiti sa par kapi maslinovog ulja, prekriti kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti na toplom da testo raste 1h dok ne udvostruči volumen.

Kada se testo duplira prebaciti ga na obrašnjavljenu radnu površinu i premesiti. Testo oblikovati u valjak, seći na željenu veličinu, pa oblikovati u  jufke jednake veličine i gramaže. Jufke ređati na pleh sa pekarskim papirom. Nauljiti jufke i ostaviti ih da narastaju još 30 – ak minuta pre pečenja.

Kada narastu premazati jufke umućenim jajetom , posuti sa krupnom morskom solju, deo jufki posuti sa kimom, a deo sa susamom. Ubaciti u zagrejanu pećnicu na 180°C, peći 20 minuta.

Posle 10 minuta pečenja jufke premazati ponovo sa umućenim jajetom i peći još 10 minuta.

Serviranje :

Gotove, prohlađene burger lepinje raseći nožem za hleb i puniti salatom od praziluka i spanaća  i komadima paufleka.

The post Svinjski pauflek, salata od praziluka, spanaća i nane, domaće burger lepinje appeared first on Kitchen TV.

1 kg junećeg ribića

400 g šargarepe

200 g paškanata

200 g celera

1 glavica crnog luka

200 g korena peršuna

1 veza svežeg peršuna

2 lista lovora

biber u zrnu

so

Staviti juneći ribić isečen na krupnije komade i batake  u šerpu sa oko 5 l hladne vode zajedno sa korenastim povrćem i začinima i zagrejati do ključanja. Crni luk iseći na pola i ispeći na ringli, i sa ljuskom dodati u lonac. Kkda proključa ostaviti da se krčka 4 sata.

Kada proključa smanjiti vatru da ne ključa, ali da se voda i dalje pokreće (krčka). Za to vreme skidati kašikom sa površine vode penu koja se stvara od mesa.

Procediti sve čvrste sastojke iz supe – meso očistiti i razdvojiti junetinu od piletine a svo povrće odvojiti. Proce]enu supu vratiti na najjaču vatru da proključa i u nju dodati rezance – njima obično treba oko 3-5 minuta da se skuvaju. Nakon toga poslužiti supu sa rezancima.

Za salatu od junećeg ribića:

1 kg kuvanog ribića iz supe

200 ml majoneza

2 kašike kisele pavlake

2 kašike senfa

2 crvena luka

100 g praziluka

100 g stabljika celera

1 manja veza peršuna

so

biber

Kuvani ribić naseckati na sitna vlakna. Praziluk, crveni luk, stabljike celera i peršun naseckati na sitno. Umešati sve sastojke i dobro ohladiti u frižideru. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Za namaz od piletine:

1 kg kuvanih bataka iz supe

125 g putera

1 crveni luk

1 kašika worcester sosa trebalo bi vuster sosa

3 kašike supe po potrebi

so

biber

Kuvane batake očistiti od kože i kostiju – odvojiti čisto meso. Puter otopiti, pa na delu putera propržiti sitno naseckani luk do karamelizacije, začiniti solju i biberom. U blender dodati prženi luk, meso sa bataka, vuster sos i ostatak otopljenog putera. Izblendati, pa po potrebi podesiti gustinu dodavanjem supe. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Ohladiti dobro u frižideru i poslužiti kao hladni namaz.

Za namaz od povrća:

kuvano povrće iz supe

1 kisela pavlaka

1/4 veze sveže mirođije

2 čena belog luka

2 kašike maslinovog ulja

so

biber

Povrće iz supe izblendati u blenderu zajedno sa maslinovim uljem i belim lukom. Procediti kroz gustu cediljku pritiskanjem kašike da bi se odvojili svi čvrsti delovi korenastog povrća. Umešati pire od povrća sa hladnom kiselom pavlakom i sveže naseckanom mirođijom. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Ohladiti i poslužiti kao hladni namaz od povrća.

The post Domaća nedeljna žuta supa i namazi od piletine, junetine i povrća appeared first on Kitchen TV.

1 kg dagnji

1 crveni luk

1 manja veza peršuna

3 čena belog luka

2 dl belog vina

0,5 dl maslinovog ulja

50 g putera

krupna morska so

biber

Dagnje očistiti od morske trave i odbaciti dagnje koje su napukle ili su se otvorile. Crveni luk oljuštiti i iseckati na rebarca. Beli luk oljuštiti i iseckati na tanke listiće. Peršunov  list sitno iseckati.

Zagrejati šerpu odgovarajuće veličine i na maslinovom ulju propržiti crveni i beli luk, posoliti i pobiberiti. Kada crveni i beli luk omekšaju ubaciti očišćene dagnje. Kratko propržiti i naliti belim vinom. Poklopiti i kuvati  5-7 minuta, dok se školjke ne otvore. Ugasiti vatru i na kraju dodati puter i sitno seckano peršunovo lišće, pa sve promešati i služiti dagnje prelivene saftom od kuvanja, uz komad focaccia hleba.

Crvena buzara:

500 g kozica

1 crveni luk

1 manja veza bosiljka

4 čena belog luka

2 dl belog vina

0,5 dl maslinovog ulja

400 g paradajz pelata

50 g putera

1 suva peperonćino papričica

krupna morska so

biber

Crveni luk oljuštiti i iseći na rebarca. Beli luk oljuštiti i iseći na tanke listiće.

U zagrejanom vok tiganju, na maslinovom ulju, propržiti crveni i beli luk. Posoliti i pobiberiti. Kada crveni i beli luk omekšaju naliti belim vinom. Ukuvati par minuta dok vino malo ne redukuje i alkohol ne ispari. Naliti paradajz pelatom  i varjačom usitniti komade paradajza. Dodati cele kozice. Sve kratko ukuvati. Listove svežeg bosiljka iscepkati prstima i dodati u vok. Na kraju kuvanja crvene buzare ubaciti puter i izmrvljenu peperonćino papričicu,  pa ukuvati još minut i služiti uz komad focaccia hleba.

Focaccia:

600 g oštrog brašna

1 kesica suvog kvasca

3 dl mlake vode

200 ml maslinovog ulja

100 g crnih maslina bez koštica

100 g sušenog paradajza

2 grančice svežeg ruzmarina

3 čena belog luka

krupna morska so

100 g brašna

Beli luk oljuštiti i naseckati na tanke listiće, pa ga zaliti sa malo maslinovog ulja.

Masline i sušeni paradajz iseckati na sitno i staviti u posudu sa brašnom. Posoliti , dodati  100 ml maslinovog ulja, suvi kvasac, mlaku vodu i varjačom umešati u testo za focacciu. Potom testo ručno mesiti na obrašnjavljenoj radnoj površini  5 – 10 minuta. Testo potom formirati u jufku, prebaciti u odgovarajuću činiju posutu sa malo brašna. Nauljiti testo, prekriti ga kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti da narasta na sobnoj temperaturi  1h.

Kada testo udvostruči volumen prebaciti ga u četvrtast pleh sa pekarskim papirom. Rasporediti ga i prstima napraviti neravnine. Premazati testo sa malo maslinovog ulja i ostaviti da još kratko odstoji pre pečenja. Iglice  ruzmarina potopiti u vodu, kako ne bi izgorele tokom pečenja, pa ih rasporediti po testu. Peći u zagrejanoj pećnici na 180°C, 30 – 40 minuta.

Maslinovo ulje sa seckanim belim lukom preliti preko vruće focaccie, pa kada se malo prohladi seći na kriške i služiti uz belu i crvenu buzaru.

The post Buzara bela i crvena, focaccia hleb appeared first on Kitchen TV.