Sastojci
Bela buzara:
1 kg dagnji
1 crveni luk
1 manja veza peršuna
3 čena belog luka
2 dl belog vina
0,5 dl maslinovog ulja
50 g putera
krupna morska so
biber
Dagnje očistiti od morske trave i odbaciti dagnje koje su napukle ili su se otvorile. Crveni luk oljuštiti i iseckati na rebarca. Beli luk oljuštiti i iseckati na tanke listiće. Peršunov list sitno iseckati.
Zagrejati šerpu odgovarajuće veličine i na maslinovom ulju propržiti crveni i beli luk, posoliti i pobiberiti. Kada crveni i beli luk omekšaju ubaciti očišćene dagnje. Kratko propržiti i naliti belim vinom. Poklopiti i kuvati 5-7 minuta, dok se školjke ne otvore. Ugasiti vatru i na kraju dodati puter i sitno seckano peršunovo lišće, pa sve promešati i služiti dagnje prelivene saftom od kuvanja, uz komad focaccia hleba.
Crvena buzara:
500 g kozica
1 crveni luk
1 manja veza bosiljka
4 čena belog luka
2 dl belog vina
0,5 dl maslinovog ulja
400 g paradajz pelata
50 g putera
1 suva peperonćino papričica
krupna morska so
biber
Crveni luk oljuštiti i iseći na rebarca. Beli luk oljuštiti i iseći na tanke listiće.
U zagrejanom vok tiganju, na maslinovom ulju, propržiti crveni i beli luk. Posoliti i pobiberiti. Kada crveni i beli luk omekšaju naliti belim vinom. Ukuvati par minuta dok vino malo ne redukuje i alkohol ne ispari. Naliti paradajz pelatom i varjačom usitniti komade paradajza. Dodati cele kozice. Sve kratko ukuvati. Listove svežeg bosiljka iscepkati prstima i dodati u vok. Na kraju kuvanja crvene buzare ubaciti puter i izmrvljenu peperonćino papričicu, pa ukuvati još minut i služiti uz komad focaccia hleba.
Focaccia:
600 g oštrog brašna
1 kesica suvog kvasca
3 dl mlake vode
200 ml maslinovog ulja
100 g crnih maslina bez koštica
100 g sušenog paradajza
2 grančice svežeg ruzmarina
3 čena belog luka
krupna morska so
100 g brašna
Beli luk oljuštiti i naseckati na tanke listiće, pa ga zaliti sa malo maslinovog ulja.
Masline i sušeni paradajz iseckati na sitno i staviti u posudu sa brašnom. Posoliti , dodati 100 ml maslinovog ulja, suvi kvasac, mlaku vodu i varjačom umešati u testo za focacciu. Potom testo ručno mesiti na obrašnjavljenoj radnoj površini 5 – 10 minuta. Testo potom formirati u jufku, prebaciti u odgovarajuću činiju posutu sa malo brašna. Nauljiti testo, prekriti ga kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti da narasta na sobnoj temperaturi 1h.
Kada testo udvostruči volumen prebaciti ga u četvrtast pleh sa pekarskim papirom. Rasporediti ga i prstima napraviti neravnine. Premazati testo sa malo maslinovog ulja i ostaviti da još kratko odstoji pre pečenja. Iglice ruzmarina potopiti u vodu, kako ne bi izgorele tokom pečenja, pa ih rasporediti po testu. Peći u zagrejanoj pećnici na 180°C, 30 – 40 minuta.
Maslinovo ulje sa seckanim belim lukom preliti preko vruće focaccie, pa kada se malo prohladi seći na kriške i služiti uz belu i crvenu buzaru.
