Sastojci
Grilovana teleća jetra
1 kg teleće jetre
so
biber
maslinovo ulje
Glazirana jabuka
1 fudži jabuka
1 jabuka
50 g putera
50 g šećera
50 ml belog vina
Muselin od celera i praziluka
1 koren celera
1 limun
100 g putera
so
biber
maslinovo ulje
500 ml junećeg bujona
1 praziluk
maslinovo ulje
lovorov list
timjan
Prženi luk
2 glavice crnog luka
300 g brašna
2 kašike slatke mlevene paprike
suncokretovo ulje
Grilovana teleća jetra: Džigerici prstima skinuti opnu. Očistiti od žilica i iseći na šnicle. Šnicli napraviti leptir rez i raširiti je. Ugrejati gril tiganj i staviti malo maslinovog ulja. Staviti komad džigerice da se prži. Začiniti solju i biberom.
Glazirana jabuka: Oljuštiti jabuku i uz pomoć sprave za vađenje izvaditi sredinu jabuke. Iseći je na malo deblje kolutove i preliti sokom od limuna. Na puteru propržiti jabuku i ostaviti je da se karamelizuje. Pred okretanje dodati šećer i čim se okrene ugasiti vatru. Dodati malo belog vina i kocku putera. Ostaviti tako da stoji do serviranja i posoliti samo jednu stranu.
Mouselline od krumpira: Očišćen koren celera iseći na krupnije kocke i kuvati u ključalom junećem bujonu. Dodati lovorov list i timijan. Kad se skuva procediti i staviti u posudu za blendanje. U posudu dodati sok limuna, puter, listove stabljike celera, biber, so i maslinovo ulje. Praziluk iseckati na pola, pa na tračice. Oprati ga, pa ocediti. Na puteru propžiti praziluk i dodati so i biber. Spojiti izblendan pire sa prazilukom i dodati još malo soka od limuna.
Prženi luk: Očistiti crni luk i seći na što tanje kolutove. Spojiti mlevenu papriku i brašno. Odvojiti kolutove luka u mešavinu brašna i paprike i promešati. U zagrejanom dubokom ulju propržiti luk, ocediti ga na papiru i posoliti.
Servis: Servirati na tanjir pire od celera, dodati džigericu. Na džigericu staviti kolutove jabuke i spremljen luk. Zaliti sa malo maslinovog ulja i ukrasiti dragoljubom.
