Sastojci
Pečena pačija prsa
1 par pačijih prsa
majčina dušica
ruzmarin
so
biber
Đus od nara
1 glavica crnog luka
majčina dušica
balzamiko sirće
100 ml crvenog vina
lovor
1 nar
50 g putera
Prženi karfiol
1 karfiol
100 g brašna
2 jaja
100 g prezli
so
biber
suncokretovo ulje
Kanali od prosa
200 g prosa
1 glavica crvenog luka
peršun
kurkuma
1 jaje
so
biber
Pečena pačija prsa: Očistiti od žilica pačija prsa i skinuti višak masnoće. Zarezati kožu ukoso u oba pravca. Žilice i masniji deo sačuvati za đus. Začiniti samo stranu sa solju i biberom. Pačija prsa staviti na hladan tiganj na vatru kako bi se istopila. Kad se mast istopi sa njom povremeno polivati pačetinu na tiganju. Dodati majčinu dušicu i ruzmarin. Pržiti dok korica ne dobije boju i postane hrkava. Okrenuti na drugu stranu, pržiti samo 30 sekinudi, pa prebaciti u zagrejanu rernu na 180°C 10-12 minuta. Kad se ispeku ostaviti ih da meso odmori 5 minuta.
Đus od nara: Ubaciti u šerpu sačuvanu masnoću i kada se otopi dodati iseckane žilice. Dodati majčinu dušicu, lovor i malo crnog luka. Zaliti crvenim vinom malo balzamika i sok od jednog nara. U đus dodati malo masti iz tiganja gde se prži pačetina. Kuvati đus, pa ga na kraju procediti. Proceđen đus zagrejati ponovo do ključanja, ugasiti vatru i dodati kocku putera i mešati dok se ne rastopi.
Prženi karfiol: Karfiolu odvojiti cvetove. Uvaljati ga u brašno, zatim u jaja umućena sa solju i biberom, pa u prezle. Pržiti ga u dubokom zagrejanom ulju. Kad se isprži ocediti na papiru.
Kanali od prosa: Skuvati proso i ohladiti ga. Dodati mu na kockice iseckan crveni luk. Dodati iseckan peršun, kurkumu, so, biber,jedno jaje i promešati. Dok je pačetina u rerni na tiganju gde se prethodno pržila sada propržiti sa dve kašike oblikovane kanale od prosa. Kad se isprže ocediti na papiru.
Servis: Pačija prsa seći po dužini, dodati karfiol, kanale od prosa i preliti đusom. Ukrasiti sa očišćenim narom, klicama, cvetom soli i maslinovim uljem.
