Sastojci
Pečeni teleći kare u senfu i bilju
1 kg telećeg karea
maslinovo ulje
peršun
majčina dušica
ruzmarin
so
biber
Holandez sos
2 jaja
50 ml belog vina
200 g putera
1 limun
30 g koncentrata paradajza
so
Brokuli u limun puteru
1 brokoli
50 g putera
1 limun
maslinovo ulje
so
Prženi mladi krompir
500 g mladog krompira
Pečeni teleći kare u senfu i bilju: Teleći kare vezati kanapom da zadrži oblik pri pečenju. Začiniti ga solju i biberom. Zapeći kare sa svih strana na zagrejanom tiganju sa uljem samo da dobije boju. Zatim ga prebaciti u tanjir i uvaljati u sitno iseckan peršun. Prebaciti ga potom u pleh i dodati timijan i ruzmarin. Peći ga u zagrejanoj rerni na 180°C 15 minuta.
Holandez sos: Odvojiti žumanca i kuvati na pari. Dodati belo vino i konstantno mešati. Skloniti sa pare i dodavati puter uz konstantno mešanje. Puter prethodno istopiti i procediti. Dodati so, limunov sok i koncentrat paradajza.
Brokoli u limun puteru: Odvojiti cvetove brokolija i skuvati u ključaloj vodi. Kad se skuva prebaciti u posudu sa hladnom vodom kako bi zadržao boju. Procediti i kratko sotirati na puteru, pa dodati so, maslinovo ulje i limunov sok.
Prženi mladi krompir: Staviti krompire da se kuvaju u ključaloj vodi. Kad se skuvaju procediti ih. Zapeći ih kratko i posoliti.
Servis: Servirati holandez sos, dodati brokoli, krompire prepolovljene. Iseći i dodati srednje pečeni kare i ukrasiti cvetom soli i klicama.
