Sastojci
Domaće taljatele sa ćurećim bolonjeze sosom
Testo
400 g oštrog brašna
100 g semolina brašna
6 jaja
so
maslinovo ulje
Sos
500 g ćurećeg mlevenog mesa
200 g seckanog paradajz pelata
1 glavica crvenog luka
2 čena belog luka
1 koren celera
1 šargarepa
1 paškanat
50 g parmezana
lovorov list
peršun
bosiljak
100 ml belog vina
maslinovo ulje
balzamiko
so
biber
Lisnata salata sa jogurt dresingom
1 endivija
1 puterica salata
150 ml jogurta
kumin
čili sos
1 limun
nana
so
biber
maslinovo ulje
Domaće taljatele sa ćurećim bolonjeze sosom
Testo: U razbijenih 5 celih jaja i jedno žumance dodati malo maslinovog ulja i umutiti. Spojiti umućena jaja sa posoljenim brašnom i ručno umešati. Ne treba previše pritiskati. Dobijeno testo podeliti na dva dela i staviti bez previše pritiskanja u providnu foliju. Polovinu jednog testa prepoloviti nakon što je malo odmorilo i lagano razvući oklagijom u pravougaoni oblik. Iseći krajeve da testo bude širine mašinice i provlačiti kroz mašinicu na najširem broju. Na najširoj širini mašinice provlačiti testo 20-ak puta i nakon svakog provlačenja prepoloviti testo. Kada testo postane glatko početi sa smanjivanjem debljine testa. Svaki put kad se testo provuče smanjiti debljinu za po 1 broj na mašinici. Ponavljati proces dok se ne dobije željena debljina. Razvučeno testo iseći na željenu dužinu taljatela. Poslenji put provući kroz mašinicu sa nastavkom za taljatele.
Sos: Pola crvenog luka iseći na kockice. Beli luk sitno iseckati. U tiganju zagrejati maslinovo ulje i na njemu propržiti ćureće mleveno meso začuinjeno sa solju i biberom. U drugoj šerpi sa zagrejanim uljem propržiti iseckan luk i dodati lovorov list i so. U tiganj sa mesom dodati sitno izrendan paškanat, šargarepu i jednaku količinu celera. Dodati u tiganj sa mesom ispržen luk i začiniti solju, biberom i balzamikom. Dodati belo vino i kratko dinstati dok alkohol ne ispari. Dodati iseckan peršun i paradajz pelat. Naliti sa malo vode i ostaviti da se dinsta 40 minuta na laganoj vatri.
Staviti testeninu da se kuva u ključaloj posoljenoj vodi 3 minuta. Zagrejati tiganj sa maslinovim uljem i na njega staviti napravljen sos. Dodati mu seckan peršun i bosiljak. Spojiti skuvanu proceđenu testeninu i sos u tiganju. Promešati i dodati biber. Servirati na tanjir pincetom urolane taljatele. Dodati malo sosa preko, maslinovo ulje, piliran parmezan i ukrasiti baby bosiljkom.
Lisnata salata sa jogurt dresingom: Samleti kumin u avanu i spojiti ga sa jogurtom. Dodati čili sos, sok i koru limuna, maslinovo ulje, so i biber. Listove endivije i nacepkane listove puterice staviti u posudu sa hladnom vodom, pa procediti. U dresing od jogurta dodati i seckanu nanu i promešati. Staviti dresing u putericu i seckanu endiviju promešati i servirati.
