Sastojci
Za testo za papardelle:
500 g brašna
5 jaja većih
1 kašičica soli
Umesiti testo od jaja i brašna, tako što krenemo da viljuškom vezujemo jaja, brašno i so, pa ga umesiti rukama do kraja, umotati u plastičnu foliju i odmoriti u frižideru oko pola sata da se vlaga u testu jednako rasporedi. Oklagijom ga razvući na tanko, pa nožem iseći fetućine i poređati ih u gomilice, prethodno dodatno pobrašnjavljene kako se ne bi lepile. Pastu kuvati u velikoj količini slane vode oko 2 minuta, pa umešati u pripremljen sos i poslužiti.
Za all’Amatriciana sos:
15 čeri paradajza
1 kašika paradajz soka
1 mala veza bosiljka
150 g kuvane dimljene mesnate slanine
50 g dimljene pančete
60 g pekorino sira
1 čili papričica
1 crveni luk
3 čena belog luka
100 g putera
2 dl belog vina
4 kašike maslinovog ulja
so
biber
Sitno naseckati crveni i beli luk. Obe vrste slanine naseckati na kockice. Čeri paradajz preseći na pola a bosiljak naseckati na sitno. U srednjoj šerpi na zagrejanom maslinovom ulju dinstati beli luk i ljutu papriku par minuta, pa dodati crveni luk sitno seckan, pa kad postane staklast. Propržiti kratko pa dodati polutke čeri paradajza. Dinstati 3 minuta, pa zaliti belim vinom i bosiljkom. Ubaciti slaninu, Posoliti i dodati paradajz sok. Dinstati još 5 minuta, pa skinuti sa vatre i umešati komad putera u sos. Sos je tada spreman za ubacivanje sveže skuvane paste u njega. Zatim dodati puter i pekorino i promešati. Prilikom servisa posuti malo pekorina i maslinovog ulja.
