Sastojci
Za pastu
200 g semoline
(ili običnog pšeničnog brašna)
2 jaja sobne temperature
1/2 kašičice soli
1/2 kašičice maslinovog ulja
Za fil
250 g sveže mocarele
25 g parmezana
Za pikantni paradajz sos
1 manja glavica crnog luka
1 čen belog luka
200 g sveže, pikantne kobasice
1 konzerva od 400 g paradajza
1/2 kašičice suvog bosiljka
1 kašičica šećera
1 šaka svežih listova bosiljka + još nekoliko sa serviranje
1/4 kašičice krupno mlevene ljute paprike
2 kašike maslinovog ulja
so, biber
U činiju sipati brašno, rukom napraviti udubljenje, razbiti jaja u udubljenje, posoliti, dodati maslinovo ulje, pa prstima ili viljuškom sve pomešati. Po potrebi dodati malo hladne vode ili brašna. Mesiti testo korenom dlanova da bi se dobilo tvrdo testo. Iseći testo na 6 jednakih delova, svaki umotati u providnu, prijanjajuću foliju i ostaviti da odstoji u frižideru oko 1 sat. Testo se može napraviti i ranije i držati u frižideru do 3 dana, samo ga pre razvijanja treba izvaditi da odstoji na sobnoj temperaturi.
Dok testo stoji, napraviti fil: mocarelu staviti u cediljku da se dobro ocedi, izmrviti je prstima, dodati rendani parmazan i malo soli i bibera po ukusu. Pomešati i ostaviti sa strane.
Na dobro pobrašnavljenoj površini, oklagijom razviti jedan po jedan deo testa (prethodno ostavljen da se zagreje na sobnu temperaturu), uvek polazeći od centra ka krajevima testa, često odižući testo od radne površine da bi se sprečilo lepljenje. Budite strpljivi i uporni i dobićete vrlo tanko testo. Iseći dobijenu traku testa na pravougaonike veličine 6×8 cm, na svaki staviti po kašičicu fila, gornju (dužu) ivicu premazati sa malo vode i čvrsto urolati. Prstima istisnuti vazduh sa strane, nežno uštinuti testo na krajevima, pa ih uvrnuti – jedan u levu, drugi u desnu stranu. Uvrnuti krajeve još jednom, kao kod bonbona, nožem odseći višak testa i ređati na veliki tanjir bogato posut brašnom. Nastaviti na isti način i sa ostalim delovima testa. Dok se priprema sos, pastu ostaviti u frižideru.
Napraviti sos. Na malo zagrejanog ulja pržiti sitno iseckani crni luk, oko 5 minuta. Dodati sitno iseckani beli luk i kobasice prethodno izvađene iz omota i izmrvljene i nastavite da pržite oko 5 minuta, ili dok meso više ne bude crveno. Sipati paradajz, dodati šećer, so i biber, suvi bosiljak i ljutu začinsku papriku (ako je koristite). Kuvati otklopljeno, na umereno jakoj vatri, oko 10 minuta, pa dodati i iseckani sveži bosiljak i kuvati još 5 minuta. Po potrebi dodatno posolite.
Zagrejati veliki lonac vode, kad provri dobro posoliti, pa pažljivo, rešetkastom kašikom spuštati karamele i kuvati 4 minuta. Kuvane karamele vaditi rešetkastom kašikom i odmah servirati preko pikantnog paradajz sosa, posuti sa malo rendanog parmezana. Ukrasiti svežim listovima bosiljka.
Limunada od malina sa bosiljkom i votkom
200 g malina
2 limuna
4 kašike meda
šaka listova svežeg bosiljka
Za serviranje
1 kašika šećera
4 jagode
led
U blender staviti maline, sok od limuna i med, pa usitniti tako da se dobije glatka masa. Prebaciti u bokal, dodati 5 dl vode i bosiljak, promešati i staviti u frižider da odstoji 30 minuta pre serviranja.
Servirati sa nekoliko kocki leda.
