Sastojci
Za 24 kuglice
300 g sirove leblebije
50 g kukuruza šećerca
50 g sveže cvekle
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
3 kašike peršuna
2 kašike speltinog brašna
1 kašike maslinovog ulja
so i biber
¼ kašičice ljute začinske paprike
¼ kašičice kumina
½ kašičice korijandera
½ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
2 kašike ulja
Izrendati cveklu na sitno.
U multipraktiku izmiksati cveklu, narendan beli luk, peršun, leblebiju (koja je prethodnu noć potopljena i dobro proceđena), luk i maslinovo ulje tako da se dobije smesa sa par krupnijih komadića. Ovaj korak je važan, jer utiče na kvalitet kuglica falafela. U pastu od leblebija dodati ostale začine, kukuruz i brašno. Dobro izmešati. Posoliti i pobiberiti. Staviti u frižider da odmori 20 minuta.
Zagrejati rernu na 200 °C.
Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Nauljiti ruke i formirati kuglice od falafel smese, veličine manje od loptica za golf i složiti na papir za pečenje. Peći u rerni 25 minuta.
Služiti toplo uz salatu.
Salata sa prelivom od tahinija
¼ manje glavice kupusa
¼ manje glavice ljubičastog kupusa
1 glavica zelene salate
1 šargarepa
1 manji celer
Preliv od tahinija
3,5 kašike tahinija
1,5 kašika limunovog soka
1 čen belog luka
2 kašike vode
so
Dresing
2 kašike preliva od tahinija
2 kašika maslinovog ulja
limunov sok
U činijici izmešati tahini, limunov sok, beli luk (samleven) i vodu. Mešati dok se ne dobije konzistencija meda. Po potrebi dodati vode. Posoliti po ukusu.
Kupus i salatu iseckati na trakice, a šargarepu i celer izrendati na krupnije.
Izmešati tahini preliv i maslinovo ulje. Za kiseliju salatu dodati još malo limunovog soka. Preliti preko salate i dobro izmešati.
Poslužiti odmah.
Savet: Da bi salata bila sveža i hrskava posle pranja dobro osušiti krpom ili u posudi za sušenje salate. Dresing, začine, sireve i sastojke koji otpuštaju vodu u dodiru sa solju dodati pred samo služenje. Na ovaj način salata će izgledati bujno i sveže, a svaki sastojak će doći do izražaja.
