Sastojci
Za veknu od mesa
1 kg mlevenog mešanog mesa – govedina, svinjetina i teletina
3 zemičke
2 dl mleka
1 sitno seckana veća glavica luka
1 čen belog luka
3 jaja
prstohvat mlevenog muskatnog oraščića
1/2 veze sitno seckanog peršuna
timijan i origano po ukusu
1 kašika senfa
so, biber
5-8 tankih režnjeva slanine
2 šargarepe srednje veličine
1 glavica crnog luka
2 dl goveđe supe ili bujona
2 kašike ulja
Pire od krompira i graška
500 g kuvanog krompira
200 g kuvanog graška
1 dl neutralne pavlake
so, biber
Priprema i proces rada
Crni luk propržiti na malo ulja.
Unutrašnji (meki deo) zemičke preliti mlekom i udrobiti. Ocediti višak mleka i ostaviti sa strane.
Meso staviti u posudu za mešanje i dodati peršun, senf, muskatni oraščić, pasirani beli luk, majčinu dušicu, origano, so, biber, jaja, propržen luk i zemičke natopljene u mleku. Sve dobro promešati, a zatim zamesiti rukama da se dobro sjedini. Veknu prebaciti u pleh i oblikovati, a zatim prekriti režnjevima slanine. Oko vekne poređati krupno sečenu šargarepu i luk, malo zaliti bujonom (supom) i staviti da se peče na 200°C 10 minuta po 1 cm debljine vekne. Jelo je gotovo kada iz pečene vekne ubodene čačkalicom izlazi bistri sok.
Grašak usitiniti u blenderu sa neutralnom pavlakom da se dobije kompaktna kremasta masa.
Pomešati krompir sa “kremom” od graška. Sve dobro propasirati začiniti solju i biberom. Ne pasirati do kraja da bi pire na kraju imao komade krompira. Po potrebi dodati još pavlake ili mleka.
Veknu iseći na komade i servirati sa pireom od krompira i graška.
