Sastojci
20 g putera
1 manja glavica crnog luka
150 g pileće džigerice
2 grančice timijana
prstohvat šafrana
1,25 dl mlake vode
rendana kora 1 narandže
30 g rendanog parmezana
U tiganju rastopiti puter i pržiti luk dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodati džigericu isečenu na veće komade i timijan i nastaviti sa prženjem na jakoj vatri dok džigerica ne dobije zlatnobraon boju. U 1,2 dl mlake vode staviti šafran, razmutiti, pa naliti džigericu i dinstati dok tečnost ne ispari. Posoliti i pobiberiti, sve prebaciti u blender, dodati koru narandže i parmezan i izmiksati u glatku masu. Po potrebi dodati malo maslinovog ulja. Po svom ukusu dodatno začiniti solju i biberom. Prebaciti u činiju za serviranje, preliti sa malo maslinovog ulja i rashladiti
Servirati na sobnoj temperaturi uz kriške prepečenog ili svežeg hleba.
Čorbaste leblebije
1 veća glavica crnog luka
2 čena belog luka
500 g kuvanih leblebija
0,5 dl bujona od povrća
3 žumanceta
1 prstohvat šafrana
180 g grčkog jogurta (kiselo mleko)
za serviranje:
dimljena začinska paprika
sitno seckani svež peršun
2 kašike maslinovog ulja
Luk sitno iseckati, staviti u šerpu sa malo zagrejanog maslinovog ulja, posoliti i pržiti na umerenoj temperaturi oko 10 minuta. Dodati stišnjeni beli luk i proceđene leblebije, pa sve naliti bujonom i nakon što proključa kuvati oko 10 minuta. Skloniti sa vatre.
U činijici umutiti žumanca, šafran i jogurt. Dodati jednu kutlaču supe od leblebija, promešati dobro, pa vratiti sve u šerpu sve vreme muteći. Vratiti na tihu vatru i kuvati još 5 minuta, sve vreme mešajući, dok se čorba ne zgusne.
Servirati vruće, posuto dimljenom paprikom i seckanim peršunom.
