Sastojci
1 glavica karfiola srednje veličine
200 g rendanog krompira
1 l supe od povrća
2 dl pavlake za kuvanje ili mleka
1 kašika sitno izrendane korice od pomorandže
4 kašike maslinovog ulja
1 kašičica semenki korijandera
so
muskatni orah u prahu po ukusu
Podeliti karfiol na cvetove i kuvati ih u posoljenoj ključaloj vodi sa rendanim krompirom 10-12 minuta. Ocediti ih, izblendirati i izmešati da bi se dobio ujednačen krem. Razrediti ga supom da bi se dobila baršunasta čorba pa je zagrevati na umerenoj vatri dodajući pavlaku, ali paziti da ne počne da vri. Začiniti muskatnim orahom po ukusu. Posoliti po želji. Tostirati korijander u teflonskom tiganju bez dodatka. Čim počne da miriše, prebaciti ga na dasku za sečenje i krupno izlomiti pomoću oklagije. Zagrejati rendanu pomorandžinu koru sa 4 kašike ulja na veoma tihoj vatri, ostaviti da odstoji 10 minuta, pa umešati izlomljeni korijander. Presuti iz tiganja i ostaviti sa strane. Pripremljeni potaž rasporedite u tanjire, prelijte svaku porciju s nekoliko kapi aromatizovanog ulja i poslužite.
Štanglice od slanog linzer testa (za 10 osoba)
500 g brašna
250 g hladnog margarina
1 jaje + 1 za pemazivanje štanglica
1 žumance
so po potrebi
200 g parmezana
2 kašike susama
Na radnu površinu staviti brašno, napraviti udubljenje i u njega staviti margarin, žumance, celo jaje, so i parmezan (ostaviti malo parmezana za posipanje štanglica). Lagano početi sa mešenjem dok se namirnice ne sjedine. Testo bi trebalo da je glatko, bez grudvica i da se ne lepi. Testo se odmara pola sata u frižideru, nakon toga pobrašnjaviti pult i oklagijom razvući testo debljine 0,5 cm pravougaonog oblika, a zatim radlom napraviti štanglice dužine desetak centimetara i širine 2 cm. Premazati ih žumancetom i posuti susamom i rendanim parmezanom. Poređati u pleh preko koga je stavljen papir za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 minuta, odnosno dok ne porumene.
