Sastojci
Ganaš
200 g čokolade
150 ml pavlake za kuvanje
rendana kora 1 pomorandže
Beli mus
250 ml pavlake za kuvanje
350 g bele čokolade
500 g umućenog šlaga
rendana kora i pulpa 2 pomorandže
Kora
3 jaja
100 g šećera
30 g brašna
80 g crne čokolade
Glazura
200 g šećera
70 ml vode
40 g kakaa
40 ml pavlake za kuvanje
7 g želatina
30 g crne čokolade za kuvanje
1 kašika ulja
Kora
Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg, pa polako dodavati jedno po jedno žumance, zatim dodati otopljenu crnu čokoladu za kuvanje i špatulim polako mešati, na kraju dodati brašno i sve lepo sjediniti. Izliti koru debljine 5 mm i peći 8 minuta na 180 °C.
Ganaš
Pavlaku staviti da prokuva, pa je preliti preko čokolade, dobro izmešati da se lepo sjedini i na kraju dodati rendanu koru pomorandže. Izliti ganaš u manji pleh obložen folijom (da bi se lakše izvadio) i ostaviti u frižideru da se stegne.
Mus od pomorandže
Izrendati koru, pa izvaditi pulpu pomorandže. Staviti pavlaku na tihu vatru dok ne provri, kada prokuva preliti preko bele čokolade i mešati špatulom da se čokolada otopi i da se sve lepo sjedini. Ostaviti da se malo prohladi. Umutiti pavlaku mikserom u čvrst slag i polako sipati belu cokoladu uz stalno mešanje špatulom, dodati koru i pulpu pomorandže, sve lepo sjediniti i ostaviti da se još malo prohladi.
U silikonski kalup oblika piramida, prvo sipati malo belog musa od pomorandže, zatim ohlađeni ganaš iseći na kocke i staviti preko musa, kalup do vrha napuniti musom i ostaviti u zamrzivaču 2 sata.
Glazura
Izmešati šećer i kakao, pa dodati vodu, pavlaku i ulje. Kuvati na tihoj vatri da provri, kad provri skinuti sa vatre, dodati čokoladu, i natopljeni želatin, izmešati da se čokolada i želatin rastope, procediti glazuru i ostaviti na sobnoj temperaturi.
Iseći ohlađenu koru i zalepiti belom čokoladom kao osnovu svake piramide. Mus izvaditi iz modle i preliti glazurom od čokolade i pustiti da višak čokolade iscuri sa kolača. Otopiti 100 g bele čokolade na pari, pa sipati otopljenu čokoladu u dresir džak i na papiru za pečenje praviti spirale od bele čokolade i ostaviti ih u frižider da se lepo stegnu. Kolač staviti na tanjir, pa vrlo pažljivo skinuti ohlađenu spiralu sa papira i polako ga spustiti preko kolača, ukrasiti voćem.
