Sastojci
Profiterole
250 ml vode
250 g margarina
250 g brašna
8 jaja
Krem
500 ml mleka
75 g gustina
120 g šećera
1 kesica vanilin šećera
6 jaja
Karamel
500 g šećera
2 dl vode
Profiterole
Vodu i margarin staviti na tihu vatru da prokuva, dodati brašno i mešati špatulom da se sve lepo sjedini. Masu staviti u mikser i na srednjoj brzini dodavati jedno po jedno jaje. Prskati profiterole dresir džakom srednje veličine (kao manji orah) na papir za pečenje i peći ih 20 minuta na 200 °C.
Krem
Mleko i šećer staviti na šporet da polako kuva, žumanca, gustin i malo mleka (od ovih 500 ml) pomešati da nema grudvica. Staviti belanca u mikser da se dobije gust šne. Kada mleko provri zakuvati krem tako što se u mleko sipa mešavina žumanaca, gustina i malo mlleka. Sve dobro promešati da se ne stvore grudvice i tako vruć krem sipati u mikser sa belancima uz stalno mešanje miksera srednjom brzinom. Ostaviti da se krem malo ohladi.
Karamel
Staviti šećer sa vodom na tihu vatru da se kuva, kada prokuva ostaviti ga još da kuva dok ne dobije lepu karamel boju (ono što je bitno šecer kada se stavi na šporet nema više pomeranje šerpe ali ni mešanja šećera, da ne bi došlo do kristalizacije šećera).
Ohlađenje profiterole puniti kremom. Ring namazati uljem sa spoljne strane da bi ga posle lakse izvadili, pa kad je karamel spreman umakati punjene profiterole i ređati na kant oko ringa, sledeći red ređati između dve profiterole, voditi računa da karamel malo curi na profiterolu ispod da bi se lepo povezale , posle završenog drugog reda izvaditi ring, pa lepiti profiterole u kulu, od ostatka šećera (koji se prilikom lepljenja prohladio) napraviti tanku slamu tako što se podigne kašika visoko i pusti da šećer u tankom mlazu pada na sto. Potrošiti preostali šećer i pažljivo sa dve ruke prebaciti mrežu od šećera preko kule od profiterola.
