Sastojci
1,3 kg junećeg buta
0,5 dl vinskog sirćeta
2 dl crnog vina
150 g hladne mesnate kuvane slanine (iz zamrzivača)
1 dl ulja
6-7 čenova belog luka
4-5 karanfilića
1 veza korenastog povrća za supu
1 crni luk
2 dl prošeka (slatkog vina)
0,5 dl govedjeg bujona
2 kašike paradajz pirea
prstokvat muskatnog oraščića
20 g suvih šljiva
5 g soli
5 g bibera
Njoke:
500 g kuvanog brašnastog krompira
200 g brašna
1 jaje (+1 jaje za premazivane)
1 žumance
so, biber
Način pripreme:
Meso preko noći ostaviti da odstoji u crnom vinu i sirćetu.
U mesu napraviti duboke tanke zareze i u zareze staviti slaninu isečenu na klinove, čenove belog luka i karanfiliće.
Meso dobro opeći u tiganju na malo ulja da dobije boju pečenog mesa i koricu koja će čuvati sočnost mesa.
Meso prebaviti u pekač a u tiganj u kome smo opekli špikovani but dodati korenasto povrće sečeno na kocke i krupno sečen luk da se proprži u sokovima od mesa. Nakon toga dodati pasirani paradajz, promešati još malo propržiti. Dodati prošeko, bujon, muskatni oraščić i sve dobro promešati. Nakon toga dodati suvih šljiva, začiniti solju i biberom. Sve iz tiganja presuti u pekač preko mesa da meso ogrezne. Poklopiti i staviti da se peče u rerni na 220°C dok ne proključa a zatim smanjiti temperaturu na 160°C da se peče barem 3h.
Kada je meso pečeno izvaditi karanfiliće i ostaviti da se malo ohladi a povrće u pekaču usitniti štapnim mikserom da se dobije sos. Ostaviti da krčka par minuta uz dodatak nekoliko suvih šljiva.
Krompir se kuva dok se ne skuva 70%, potom suši u pećnici na 150°C 10 minuta.
Sjediniti krompir sa brašnom, jajetom i žumancetom i začiniti po ukusu. Dobro ispasirati i dresir kesom na plehu za pečenje formirati “ruže”. Svaku “ružu” premazati umućenim jajetom i peći u rerni 15 minuta na 160°C blizu gornjeg grejača u rerni dok ne dobije zlatno žutu boju.
Meso iseći na tanke komade i servirati sa sosom od povrća i ružama od krompira.
