Sastojci
1,5 dl ulja
200 g šunke (praške) u komadu
200 g roštiljskog mesa
200 g ćurećeg belog mesa
200 g telećeg vrata
4 g senfa
3 g mlevenog bibera
250 g kisele pavlake
200 g pirinča (dugo zrno)
5 dl bujona od povrća za pirinač
3 dl junećeg fonda
2 šargarepe
40 g mladog crnog luka
1 kašičica suvog peršuna
2 lista lovora
2-3 bibera u zrnu
10 g soli
1 glavica crnog luka
1 g karanfilića
Gastronomski sote:
U gril tiganju na malo ulja propržiti šunku isečenu na kocke. Kada šunka dobije boju, presuti je na tanjir i u isti tiganj staviti mleveno meso prethodno oblikovano u kuglice veličine manjeg oraha. Pržiti dok se kuglice ne opeku sa svih strana. Izvaditi na tanjir. Nakon toga dodati ćuretinu isečenu na kocke veličine zalogaja i nju opeći na isti način. Posoliti. Po potrebi dodati malo ulja. Isti proces primeniti i na teleći vrat isečen na komade slične veličine kao i ćuretina.
Za to vreme sitno iseckati crni luk.
Pre nego je meso gotovo, u drugom tiganju na zagrejnom ulju propržiti crni luk začinjen lovorovim listom i biberom u zrnu. Kada luk omekša u tiganj dodati svo opečeno meso i šunku. Dobro promešati. Posle kraćeg prženja dodati senf, fond i mleveni biber po ukusu i ostaviti da se krčka par minuta. Skinuti sa vatre i dodati kiselu pavlaku i dobro promešati da se sve poveže. Dodati peršun.
Servirati dekorisano peršunom sa pirinčem i salatom.
Pirinač:
Na malo zagrejanog ulja u šerpi propržiti celu glavicu luka u kojoj je zaboden jedan karanfilić. Nakon toga dodati 1 šargarepu isečenu na kocke. Kada je šargarepa pustila boju, dodati pirinač. Dodati malo ulja i propržiti par minuta, a zatim zaliti bujonom i doterati ukus začinima. Ostaviti poklopljeno da se dinsta dok pirinač ne bude termički obrađen. Po potrebi doliti još vode ili fonda. Kada je pirinač gotov izvaditi gavicu luka.
Fitnes salata (za 2 osobe)
200 g svežeg kupusa
50 g celera
50 g šargarepe
50 g zelene salate
0,15 dl limunovog soka
6 g soli
0,2 dl maslinovog ulja
Način pripreme
Naseći sitno kupus, narendati korenasto povrće, sitno iseći zelenu salatu. Sve promešati, a zatim začiniti.
