Sastojci
6 komada jagnjećih kotleta
Pesto
3 čena belog luka
20 g lista peršuna
20 g svežeg ruzmarina
20 g svežeg bosiljka
1 kašičica suve majčine dušice
100 g parmezana
biber, so
1 dl maslinovog ulja
Prilog
1 šargarepa
1 limeta
1 veća pomorandža
Umak za jagnjeći kotlet
2 dl jogurta
100 g kisele pavlake
2 kašike sveže seckanog vlašca
1 limeta
0,5 dl maslinovog ulja
so, biber
U blender ubaciti sve sastojke za pesto i sveže rendani parmezan pa ih fino usitniti, dodajući ulje onoliko koliko je potrebno da pesto bude kremast i gust. Svaki komad jagnjetine prosušiti, malo pobiberiti i posoliti, pa urtljati i obložiti pestom.
Peći u rerni zagrejanoj na 180°C 15-20 minuta u zavisnosti od veličine kotleta.
Uvaljane jagnjeće kotlete staviti u pleh na papir za pečenje i peći 20 do 25 minuta.
Šargarepu iseći na štapiće, blanširati je u slanoj kipućoj vodi nekoliko minuta, ocediti, pa u tiganju propržiti na malo ulja. Začiniti solju i biberom. Dodati narendanu koru pomorandže.
Razbiti kiselu pavlaku žicom za mućenje, dodati sitno seckan vlašac, sok od jednog lajma i ostale sastojke i promešati dok se ne dobije kompaktan umak.
