Sastojci
2 konzerve od 400 g (240 g neto) leblebija
1 čen belog luka
3 kašike maslinovog ulja
2 kašike tahinija
20 g suvih vrganja
sok od pola limuna
5 supenih kašika grčkog jogurta
Za serviranje
1 kašičica ljute dimljene paprike u prahu
1-2 kašika maslinovog ulja
prepečeni hleb
Procediti i proprati leblebije, staviti ih u blender, dodati beli luk, 3 kašike maslinovog ulja, tahini, suvi vrganj prethodno potopljen na 20-ak minuta i sitno iseckan, sok od limuna i 1 kašičicu soli, pa izmiksati tako da se dobije grudvasta masa. Dodati grčki jogurt i preostalo maslinovo ulje, pa ponovo izmiksati tako da se glatka masa. Ukoliko je masa previše suva, dodati još malo grčkog jogurta i maslinovog ulja. Probati i začiniti sa još soli i/ili limunovog soka po svom ukusu.
Za serviranje prebaciti namaz u činiju, posuti dimljenom paprikom, sve preliti maslinovim uljem i poslužiti uz kriške prepečenog hleba.
Dimljena svinjska butkica sa kajmakom i sušenim vrganjem
2 kg dimljene svinjske butkice (jedna veća ili dve manje)
2 lista lovora
5-6 zrna bibera
50 g sušenih vrganja
3 čena sitno seckanog belog luka
300 g starijeg kajmaka
180 g kisele pavlake
Oprati butkice, staviti ih u šerpu, naliti vodom, pa kad provri krčkati pola sata i prosuti vodu. Nalitinovu vodu, ubaciti lovorov list i biber i sačekati da ponovo provri. Smanjiti vatru, poklopiti i krčkati sve dok meso ne počne da se odvaja od kosti (oko 2-3 sata).
Za to vreme potopiti vrganje u vruću vodu i ostaviti oko pola sata da odstoji, pa ih procediti, sitno iseckati i pržiti na sasvim malo maslinovog ulja. Dodati beli luk, promešati i skloniti sa vatre.
Meso procediti, malo prohladiti, pa ga odvojiti od kostiju, iseckati zajedno s kožom i staviti u pleh.
Pomešati kajmak i pavlaku, dodati vrganje, so i biber po ukusu. Smesu razmazati preko butkice i zapeći u rerni zagrejanoj na 220⁰C oko 30-40 minuta, dok meso ne postane rumeno.
Poslužiti uz ren, dobar hleb i neku osvežavajuću salatu.
