Sastojci
500 g šećera
1 dl vode
2 veze sveže nane
1 kašika sirćeta
Krem
8 žumanaca
rendana kora 2 lajma
rendana kora 1 limuna
sok od 1 limuna
700 g ulupanog šlaga
Dekoracija
300 g bele čokolade
zelena jestiva boja
Redukovanje nane: Pomešati vodu i šećer i staviti na tihu vatru da prokuva. Kada šećer provri ubaciti opranu svežu nanu (pola od ukupne količine) i kašiku sirćeta, pa kuvati još 5 minuta. Skloniti sa šporeta i pokriti pvc folijom i ostaviti da odstoji 20 minuta.
Ubaciti u blender proceđeni sirup, koru lajma, koru i sok limuna i listove sveže nane (u zavisnosti koliko želite da se oseti menta toliko nane dodati), sve dobro izblendati.
Žumanca uz neprestano mešanje kuvati na pari sa smesom iz blendera, dodati štap vanile i sok od limuna. Kada se krem dovoljno zgusne ostaviti da se hladi.
Otopiti čokoladu na pari, izmešati je sa zelenom bojom i tanko razvući na silikonski kalup ili papir za pečenje u oblike po želji.
U umućeni šlag dodati pola ohlađenog krema od mente, promešati špatulom pa dodati i ostatak krema. Sve sjediniti.
Parfe filovati u aluminijumske čase sledećim redom. Parfe od mente sipati na dno čaše, pa staviti auštehovanu manju čokoladu, opet parfe, pa veći krug čokolade i završiti sa parfeom. Ostaviti ga u zamrzivač da prenoći. Izvaditi iz aluminijumske čaše i poslužiti hladno sa malo šlaga i listovima sveže nane.
