Sastojci
za testo
200 g brašna
2 jajeta
prstohvat soli
1 kašičica maslinovog ulja
za fil
400 g rikote
1 kašika sitno seckane sveže nane
1 kašika suvog peršuna
narendana korica 1 limuna
1 kašika limunovog soka
1 kašika rendanog parmezana
za sos (po porciji)
25 g putera
5-6 listića nane
1/2 kašičice limunovog soka
1 kašika rendanog parmezana
za serviranje
rendani parmezan
listići sveže nane
Prvo napraviti fil. Pomešati sve sastojke za fil, posoliti i pobiberiti po svom ukusu i ostaviti na hladnom.
Da bi se napravilo testo, sipati brašno na radnu površinu u obliku kupe, rukom napraviti udubljenje, razbiti jaja u udubljenje, posoliti, dodati maslinovo ulje, pa prstima sve pomešati. Po potrebi dodati malo hladne vode ili brašna. Mesite testo korenom dlanova da dobijete tvrdo testo. Umotati testo u providnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Testo se može napraviti i ranije i držati u frižideru do 3 dana, samo bi ga pre razvijanja trebalo izvaditi da odstoji na sobnoj temperaturi.
Testo podeliti na 4 jednaka dela. Rastanjiti deo po deo testa na pasta mašini do debljine 5. Ako se sve radi ručno, na dobro pobrašnjavljenoj površini, oklagijom razvijati jedan po jedan deo testa, uvek polazeći od centra ka krajevima testa, često odižući testo od radne površine da bi se sprečilo lepljenje. Ako se koristi kalup za raviole, prvo ga dobro posuti brašnom, pa staviti jedan list testa. U svako udubljenje staviti po kašičicu fila, preko staviti drugi list testa, pa prevaljati oklagijom. Pažljivo okrenuti kalup i preručiti raviole na kuhinjsku krpu posutu brašnom. Ponoviti postupak sa preostalim testom i filom. Ukoliko se raviole ručno prave, na list testa stavljati po kašičicu fila u razmaku od oko 2 cm, premazati ivice testa i između fila sa vrlo malo vode, pa preko staviti drugi list testa i pažljivo slepiti pritiskajući ivice i istiskujući vazduh oko fila. Iseći raviole. Ponoviti postupak sa preostalim testom i filom. Trebalo bi da se dobije tridesetak raviola.
Staviti veći lonac vode da provri, dobro posoliti i stavite 8 raviola da se kuvaju 3 minuta. Istovremeno početi sa pripremom sosa. U tiganj staviti puter i listiće nane i kratko pržiti. Dodati sok od limuna, pa rešetkastom kašikom pažljivo prebaciti raviole iz lonca u tiganj, dodati oko 1 kašiku vode od kuvanja i parmezan, pa pustiti da se prokrčka oko 30 sekundi. Prebaciti na tanjir za serviranje i držati na toplom. Ponovite postupak sa preostalim raviolama.
Poslužite odmah, a po želji pospite sa još malo rendanog parmezana i krupno nacepkanim listićima nane.
Limunada od lubenice i nane
1 kg očišćene lubenice
2 limuna
2 supene kašike meda
5-6 grančica sveže nane
Lubenicu iseći na kocke i stavite u blender, zajedno sa sokom od limuna i medom (ukoliko je lubenica slatka, smanjiti količinu ili potpuno izbaciti med) i izblendirati. Prebaciti u bokal, dodati listove nane i ohladite. Servirati sa ledom.
