Sastojci
Mesni umak
500 g masnijeg komada teletine (vrat)
1 l vode
4 kriške đumbira
1 mladi luk
2 čena belog luka
3 kašike smeđeg šećera
90 ml soja sosa
5 kašika crvenog vina
zelena salata
Tortilje
375 g brašna
½ kašike soli
2 kašike ulja
175 ml tople vode
1-2 kašike vode za premazivanje
parmezan
Priprema:
Iseći meso na sitne komade. Staviti vodu da proključa u loncu, zatim dodati komadiće mesa, đumbir, mladi i beli luk, kuvanje oko 3-4 minuta. Skloniti teletinu iz vode i staviti na tanjir sa ubrusom sa strane. Zagrejati ulje i pržite meso dok ne porumeni. Dodati smeđi šećer i smanjiti temperaturu. Neprekidno mešati dok se šećer ne istopi, karamelizuje, i ravnomerno je raspoređen po komadićima mesa. Odmah dodati soja sos i vino, mešati i kuvati oko 5-6 minuta. Dodati vodu i promešati. Krčkati oko 45 minuta, na skroz laganoj temperaturi. Proveravati i mešati na svakih 10 minuta i dodati po malo vode u kijoj je meso kuvano ako meso postaje suvo.
Brašno, so, ulje i vodu staviti u posudu za mešanje. Mesiti testo oko 5 minuta. Ostaviti da malo odmori. Razvući ga i iseći na 8 okruglih komada. U međuvremenu zagrejati tiganj i staviti komade testa u njega, lagano premazati vodom gornju stranu tortiljica dok se stvore baloni i porumene. Zatim okrenuti na drugu stranu dok se ne ispeku. Skloniti ih sa strane, staviti na svaku mesni umak, zelenu salatu i posuti rendanim parmezanom.
Meso u sosu služiti na tortiljama sa mešanom sezonskom salatom posuto rendanim parmezanom.
