Cappelletti od kozica u puteru od komorača i praziluka, puter od komorača i praziluka, mrvice od slanine

Cappelletti od kozica u puteru od komorača i praziluka

Testo:

500 g oštrog brašna

250 g jaja

so

maslinovo ulje

1 jaje za premazivanje

 

Sos:

500 g tigar kozica

100 ml pavlake za kuvanje

1 limun

so

biber

korijander

čili sos

maslinovo ulje

 

Puter od komorača i praziluka

150 g putera

1 kašičica semena komorača

1 limun

1 praziluk

50 g brašna

ulje

 

Mrvice od slanine

100 g slanine

 

 Testo: U razbijena jaja dodati malo maslinovog ulja i umutiti. Spojiti umućena jaja sa posoljenim brašnom i ručno umešati. Ne treba previše pritiskati. Dobijeno testo podeliti na dva dela i staviti bez previše pritiskanja u providnu foliju. Polovinu jednog testa prepoloviti nakon što je malo odmorilo i lagano razvući oklagijom u pravougaoni oblik. Iseći krajeve da testo bude širine mašinice i provlačiti kroz mašinicu na najširem broju. Na najširoj širini mašinice provlačiti testo 20-ak puta i nakon svakog provlačenja prepoloviti testo. Kada testo postane glatko početi sa smanjivanjem debljine testa. Svaki put kad se testo provuče smanjiti debljinu za po 1 broj na mašinici. Ponavljati proces dok se ne dobije željena debljina. Kad se dobije željena debljina okruglim poklopcem ili rezačem za testa odrezati krugove.

Sos: Očišćene kozice staviti u secka, dodati sok pola limuna, pavlaku za kuvanje, so i biber. Izblendati. U izblendanu smesu dodati sitno iseckan korijander, malo čili sosa i maslinovog ulja. Smesu prebaciti u dresing džak i njime puniti razvučeno i isečeno testo.

Sosom iz dresing džaka puniti isečene krugove na sredini. Umutiti jedno jaje i njime premazati ivice polovine kruga. Oblikovati kapelete tao što se presavije svako testo na pola, još jednom na pola kao palačinka i ponovo spoje dva ćoška premazana jajetom kako bi se zalepili. Ređati ih na tanjir i lagano posipati brašnom. Kada se naprave svi kapeleti kuvati ih u ključaloj posoljenoj vodi 3 minuta. Procediti ih kad se skuvaju i prebaciti u tiganj sa zagrejanim i proceđenim maslacem na kome se propržio praziluk. Kratko propržiti po tiganju i servirati

Puter od komorača i praziluka: Puter staviti u šerpicu i lagano otopiti. Seme komorača samleti u avanu i dodati puteru. Iseći nekoliko kriški limuna i dodati u šerpu. Kad puter dobije svetlo braon boju procediti ga. Pola praziluka iseći na trake i posuti ih sa malo brašna zatim ih pržiti u šerpici sa zagrejanim uljem. Kad postane hrskav izvaditi ga i procediti na ubrusu. Proceđen puter  ponovo zagrejati i dodati drugu polovinu praziluka iseckanog na kockice.

Mrvice od slanine: Slaninu poređati na pleh sa pek papirom i staviti u rernu zagrejanu na 180°C 5-7 minuta. Kad se ispeče ostaviti je na tanjiru sa ubrusom da se ocedi i postane hrskava.

Servis: Servirati kapelete u tanjir, preliti sa malo putera sa prazilukom iz tiganja, izmrviti pečenu slaninu preko i dodati hrskavi praziluk. Ukrasiti sa malo seckanog korijandera i poslužiti.