Sastojci
Gregada od plemenite ribe
1 arbun
1 škarpina
1 ovčica
1 lastavica
1 brancin
1 glavica crnog luka
1 komorač
1 paškanat
2 paradajza
1 limun
2 čena belog luka
10 čeri paradajza
peršun
2 grančice ruzmarina
lovorov list
biber
so
250 ml belog vina
2 kašike kvasine
Palenta sa ruzmarinom i karamelizovanim lukom
100 g palente
50 g putera
2 glavice crnog luka
mleko
voda
maslinovo ulje
so
biber
ruzmarin
Gregada od plemenite ribe: Luk očistiti iseći ga na pola pa polovine ponovo na pola. Takve četvrtine iseckati na trake. Pola komorača iseći na kockice. Paškanat takođe iseckati na kockice. Paradajzu izvaditi meso i iseckati na sitno. Arbunu odrezati rep, peraja i preseći ga na pola. Škarpini iseći bočna i potrbušna peraja i prepoloviti ga. Ovčici skinuti rep, sva peraja i prepoloviti je. Lastavici skinuti sva peraja, odrezati rep i glavu i prepoloviti. Brancinu odseći glavu, rep i peraja i iseći ga na tri dela.
U veću šerpu staviti sačuvano ulje od karamelizovanog luka. Prvo propržiti isečen luk i lovorov list. Dodati zatim paškanat i komorač, koru limuna odsečenu ljuštilicom i biber. Kad se povrće malo proprži dodati beli luk iseckan i iseckan peršun. Zatim dodati svu ribu, grančice ruzmarina, so, biber i propržiti. Ribu samo jednom okrenuti, začiniti ponovo sa druge strane, dodati prepolovljen čeri i zaliti vinom i kavsinom.
Palenta sa ruzmarinom i karamelizovanim lukom: Luk očistiti i iseći na kockice. U tiganju sa zagrejanim maslinovim uljem propržiti luk i posoliti ga. Kad se luk karamelizuje procediti ga i sačuvati ulje u kom je bio. Ugrejati vodu za palentu u šerpi. Dodati so i mleko tako da odnos mleka i vode bude 1 prema 3. Kad se sve zagreje dodati ruzmarin i postepeno dodavati palentu. Kuvati i neprestano mešati dok se palenta ne zgusne. Kada je palenta skuvana dodati kocku putera i maslinovo ulje so i biber. Ugasiti vatru i mešati neprestano dok se puter ne otopi. Jednom rukom treba pomerati šerpu a drugom rukom mešati varjačom. Dodati preceđen i osučen na ubrusu karamelizovan luk. Malo luka sačuvati za ukrašavanje.
Sevis: Gregadu servirati u šerpi i ukrasiti je iseckanim peršunom i maslinovim uljem. Palentu servirati u poseban tanjir i posuti je karamelizovanim lukom.
