Komiška pogača sa inćunima, mišancijom i paradajzom, šalša, salata od rukole i komorača

Komiška pogača sa inćunima, mišancijom i paradajzom

Testo

1 kg brašna

25 g svežeg kvasca

600 ml vode

ruzmarin

mleko

so

 

Šalša

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

2 lovorova lista

400 g paradajz pelata

1 kašičica smeđeg šećera

20 g sušenog paradajza

15 inćuna iz tegle

1 limun

200 g divljih špargli

50 g maslina

čili sos

so

biber

balzamiko sirće

maslinovo ulje

 

Salata od rukole i komorača

100 g rukole

1 kašičica meda

1 limun

balzamiko sirće

so

biber

1 glavica crvenog luka

1 komorač

 

Testo: U brašno dodati 15 g soli. Izmrviti u malo mlakog mleka kvasac, dodati maslinovo ulje i mešati drvenom varjačom. Spojiti posoljeno brašno sa vodom i mlekom u kome je kvasac. Prvo umešati varjačom, zatim ručno. Prekriti krpom i ostaviti na toplom da testo naraste. Kad naraste prepoloviti jufku.

Šalša: Crni luk iseckati na kockice, sitno iseckati beli luk.  Na tiganju sa zagrejanim maslinovim uljem pržiti crni i beli luk i dodati 2 lovorova lista. Kada se proprži dodati paradajz iseckan na kockice, biber, so i smeđi šećer. Sušeni paradajz i inćune iseći na sitno i dodati u šerpu. Dodati i jedan komadić kore limuna skinute ljuštilicom i malo balzamika. Gornju polovinu sitno iseckane divlje špargle propržiti na tiganju sa zagrejanim maslinovim ulje. Začiniti špargle solju i biberom i kad se proprži dodati u šalšu. Dodati i otkošćene i sitno iseckane masline, sok od limuna i čili sos, so i biber.

Na radnoj površini posutoj brašnom razvući krug od jedne polovine testa. Prebaciti u okruglu posudu za pečenje i podići testo uz ivice posude. Napuniti napravljenom šalšom i od druge polovine testa razvući okrugli poklopac i poklopiti. Maslinovim uljem premazati poklopac, viljuškom napraviti rupice i peći u zagrejanoj rerni na 220°C 25 minuta. Kada se ispeče ostaviti da se malo ohladiti, pa je izvaditi iz tepsije na dasku. Preseći ja na pola, pa na trouglove.

Salata od rukule i komorača: Početi sa pripremom dresinga. U posudu spojiti med, balzamiko i limunov sok, promešati i početi sa postepenim dodavanjem maslinovog ulja uz neprestano mešanje da se napravi emulzija. Začiniti solju i biberom.  Crveni luk i komorač iseći na tanke trake i oba popotopiti u hladnu vodu. Rukolu začiniti dresingom, dodati povrće iz vode i promešati.

Servirati pogaču isečenu na dasci, ukrasiti je ruzmarinom i salatu sa strane servirati u tanjiru.