Sastojci
Rolnica od zelene boranije i pršute
300 g duge zelene boranije
100 g dalmatinske pršute ( isečene na tanke šnite)
sok od ½ limuna
1 kašika maslinovog ulja
mleveni crni biber po ukusu
Očistiti boraniju i kratko je oblanširati u kipućoj vodi, da omekša ali da ostane hrskava. Potom je ocediti i ohladiti pod mlazom hladne vode. Na dasku rasporediti šnite pršute, i na svaki staviti po 5-6 boranija i urolati. Na zagrejanom tiganju, sa malo maslinovog ulja, opeći rolnice, po par minuta sa obe strane, kako bi pršut postala hrskava. Pobiberiti i začiniti sokom od pola limuna.
Služiti toplo, po želji uz dodatak kriški limuna.
Ćureći karabatak sa glazurom od pomorandže
1 ćureći karabatak sa koskom
1 kašika maslinovog ulja
so
mleveni biber
1 pomorandža
½ kašičice meda
1 kašičica dižon senfa
1 kašičica sirćeta
za služenje
50 g ljutog ajvara
Pire od karfiola
1 manji karfiol
1 kocka povrtne supe
50 g putera
2 grančice majčine dušice
prstohvat muskatnog oraščića
Posoliti, pobiberiti i nauljiti karabatak. Sve dobro utrljati, staviti u pleh, i naliti sa malo vode. Prekriti alu folijom i peći u zagrejanoj rerni na 190 stepeni, 1h.
Karfiol iseći na manje cvetove. U odgovarajuću šerpu sa vodom staviti kocku povrtne supe, i ostaviti da proključa. Potom ubaciti cvetove karfiola da se skuvaju. Skuvan karfiol ocediti i prebaciti u secko, dodati puter, listiće majčine dušice, i prstohvat muskatnog oraha. Samleti u pire.
U odgovarajuću posudu staviti rendanu koricu i sok pomorandže, med, dižon senf, sirće. Promešati i staviti na srednju vatru da provri i kratko reducira.
Posle 1 h izvaditi karabatak iz rerne, odstraniti foliju, i premazati sa pripremljenim prelivom od pomorandže, potom vratiti u rernu na 20 – 25 minuta, bez folije, da se formira korica.
Ispečen batak iseći na komade, i svaki, premazati ponovo sa ostatkom preliva od pomorandže, služiti sa pireom od karfiola i ljutim ajvarom.
Čokoladni mus
200 g crne čokolade
1,5 dl slatke pavlake
3 jaja
3 kašike šećera
Za služenje:
50 g svežih malina
50 g prah šećera
Odvojiti belanca od žumanaca. Zagrejati slatku pavlaku. Belanca umutitit sa dodatkom šećera, u švrst sneg. Vrelu slatku pavlaku pomeriti sa vatre i dodati crnu čokoladu. Umešati kako bi se dobila glatka i kompaktna masa. Potom dodati žumanca i umešati. U belanca postepeno dodavati masu sa čokoladom. Sve sjediniti uz nežno mešanje spatulom, kako belanca ne bi pala. Sipati u čaše i ostaviti 10 k minuta u zamrzivaču kako bi se mus ohladio i stegao.
Ohlađen mus posuti malinama i prah šećerom.
