Sastojci
Praline ružice
200 g gold čokolade
boje za čokoladu
Temperirati gold čokoladu prvo na 45 C, a zatim je ohladiti na 27 C i ponovo zagrejati na 31 C. Kalupe iscrtati bojama za čokoladu. U kalupe izliti čokoladu da popuni svu površinu i višak ocediti. Ostaviti da se ohladi. Zagrejati gold čokoladu na 31 C i ponoviti postupak.
Ganaš
150 ml slatke pavlake
200 g mlečne čokolade
50 g putera
20 g paste od lešnika
1/3 kesice cimet šećera
50 g mrvica od keksa
50 g krispi muslija sa čokoladom i keksom
Napraviti ganaš, skuvati slatku pavlaku sa cimet šećerom i preliti preko čokolade i putera. Uz konstantno mešanje dodati pastu od lešnika. Kada se ohladi napuniti dresir džak i puniti modle, pa posuti muslijem. Ponovo zagrejati gold čokoladu i zatvoriti kalup. Špatulom odstraniti višak. Ohladiti.
Domaća čokoladna tabla
200 g bele čokolade za školjku
boje za čokoladu
Temperirati belu čokoladu prvo na 45 C, zatim je ohladiti na 27 C i ponovo zagrejati na 29 C. Kalupe iscrtati bojama za čokoladu. U kalupe izliti čokoladu da popuni svu površinu i višak ocediti. Ostaviti da se ohladi. Zagrejati čokoladu na 29 C i ponoviti postupak.
Ganaš
150 ml slatke pavlake
235 g bele čokolade
20 g kakao putera
50 g putera
½ kesice burbon vanila šećera
nekoliko listova sveže nane
50 g svežeg manga
malo mlevenog čilija
Napraviti klasičan ganaš, prouvati slatku pavlaku sa vanilin šećerom i preliti preko čokolade, putera i kakao putera. Kada se ohladi napuniti dresir džak. Mango iseći na sitne kocke. Sotirati na malo putera uz dodatak mlevenog čilija. Kalupe puniti ganašom, dodati sotiran mango i listove sveže nane. Ponovo zagrejati čokoladu na 29 C i zatvoriti kalupe. Špatulom odstraniti višak čokolade. Ohladiti.
