Sastojci
File trlje iz tiganja
2 trlje (po 250 g)
2 kašike kukuruznog brašna
2 kašike palente
so
biber
maslinovo ulje
Zeleni aioli majonez
1 jaje
1 kašičica senfa
½ kašičice šafrana
100 ml maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 limun
peršun
so
biber
Salata od mladog krompira
500 g mladog krompira
200 g boranije
1 glavica crvenog luka
50 g maslina
1 čen belog luka
1 limun
peršun
kvasina
so
biber
File trlje iz tiganja: Isfilirati obe trlje, pincetom im izvaditi koske i odseći potrbušinu. Zarezati sa strane kože nekoliko puta. Filete ribe posoliti sa obe strane. Biberom začiniti samo stranu sa mesom. Na tanjiru spojiti kukuruzno brašno i palentu. Dva od četiri filea uvaljati u brašno i palentu samo sa strane kože i pržiti ribu na zagrejanom tiganju sa maslinovim uljem. Prvo sa strane kože dok ne postane hrskava, pa zatim dopeći sa strane mesa.
Zeleni aioli majonez: U posudu staviti kašičicu senfa, jedno žumance, malo šafrana i promešati. Dodavati postepeno u tankom mlazu maslinovo ulje i sve vreme mešati žicom dok masa postepeno emulzira. Kad se zgusne. U posudu za blendanje staviti očišćene čenove belog luka, malo majoneza i peršun. Izblendati štapnim mikserom i dobijenu masu dodati napravljenom majonezu. Promešati i začiniti limunovim sokom, solju i biberom.
Salata od mladog krompira: Boraniju iseći ukuso na veličine zalogaja i blanširati je u ključaloj vodi 5-6 minuta. Mlade krompire skuvati, pa ih oljuštiti i iseći na kolutove. Boranija kada se skuva procediti je i prebaciti u hladnu vodu. Crveni luk oljuštiti i iseči na trake. Dodati isečen luk isečenom krompiru. Masline iseći na kolutove i dodati u posudu. Peršun i beli luk sitno iseckati i dodati salati. Salatu začiniti solju, biberom, kvasinom, limunovim sokom, dodati boraniju i promešati.
Servis: Servirati krompir salatu, nekoliko kašičica zelenog majoneza u malim krugovima po tanjiru. Poređati filete ribe jedan na drugi i ukrasiti kriškom limuna i mikrobiljem.
