Sastojci
Riba u soli
1 brancin (1 kg)
ruzmarin
peršun
so
biber
4 jaja
1 kg krupne morske soli
maslinovo ulje
šareni biber u zrnu
lovorov list
Marinirano povrće
1 tikvica
1 komorač
1 crvena paprika
100 g špargli
3 mlada luka
2 čena belog luka
1 limun
maslinovo ulje
čili sos
so
biber
Salata od ječma
100 g ječma
1 glavica crvenog luka
100 g šampinjona
1 paradajz
1 limun
peršun
vinsko sirće
maslinovo ulje
mirođija
so
biber
Riba u soli: Brancinu skinuti glavu i u utrobu staviti grančice ruzmarina, stabljike lista peršuna, so i biber. Staviti ribu u tepsiju sa pek papirom. Odvojiti žumanca i belanca, pa belanca umutiti do pola, da se ne stegnu potpuno. Listove peršuna izblendati u posudi za blendanje sa štapnim mikserom uz malo vode i maslinovog ulja. U avanu samleti šareni biber, lovorov list i ruzmarin. Peršun izblendan, kao i začine dodati u 1 kg krupne morske soli. So staviti preko ribe u tepsiji peći 40 minuta na 220°C u zagrejanoj rerni.
Marinirano povrće: Tikvicu, papriku, komorač i špargle iseći na trake. Napraviti marinadu od sitno iseckanog belog luka, limunovog soka i maslinovog ulja. Na tiganju zagrejati maslinovo ulje, pa pržiti prvo komorač, pa zatim redom dodavati paprike, zatim špargle, iseckan beli deo mladog luka i tikvice. Začiniti solju i biberom. Propržiti sve, ali da ostane malo tvrdo. Prebaciti svo povrće u veću posudu i preliti marinadom i čili sosem. Promešati i ostaviti sa strane.
Salata od ječma: Skuvati ječam i ostaviti ga da se ohladi. Crveni luk iseckati na sitne kockice, pečurke prepoloviti, pa na listiće i dodati skuvanom ječmu. Paradajz iseći na četvrtine. Odvojiti mu nožem kožu, pa posebno seckati meso paradajza i ubaciti ga u posudu sa ječmom tako da se pokupi što više soka koji je paradajz ispustio. Kožu takođe iseckati na kockice i dodati u posudu. Peršun sitno iseckati. Začiniti salatu iseckanim peršunom, limunovim sokom, vinskim sirćetom, solju i biberom i promešati. Pred serviranje proveriti ukus i dodatno začiniti po potrebi, pa dodati mirođiju sitno iseckanu i promešati.
Servis: Izvaditi tepsiju sa ribom, čekićem razbiti so i skinuti sa ribe. Skinuti i kožu, jer je preslana i ostaviti ribu u tepsiji i poslužiti. Servirati sa strane u odvojenim tanjirima salatu od ječma i marinirano povrće.
