Grilovani ražnjići od sardela, salsa od crnih maslina i kapra, čips od batata i paškanata

Grilovani ražnjići od sardela

500 g sardela

so

biber

 

Salsa od crnih maslina i kapra

1 glavica crvenog luka

1 čen belog luka

50 g kalamata maslina

1 kašika kapra

1 paradajz

1 limun

peršun

čili sos

balzamiko sirće

maslinovo ulje

so

biber

 

Čips od batata i paškanata

2 paškanata

2 batat krompira

100 g  brašna

2 kašike gutina

so

cimet

kajenska  paprika

peršun

suncokretovo ulje

Grilovani ražnjić od sardela: Sardelama odseći glavu i utrobu. Svaku sardelu nabosti na 2 ražnjića, jedan pri vrhu i jedan pri kraju ribe. Popunjavati ražnjiće dokle god ima mesta na njima. Posoliti ražnjiće i pržiti sardele na tiganju sa zagrejanim uljem. Kad se ispeku sa obe strane skloniti sa tiganja i još malo začiniti solju i biberom.

Salsa od crnih maslina i kapra: Oljuštiti crveni i beli luk i iseći na sitno. Maslinama izvaditi koščicu i iseckati ih na sitno. Kapar takođe iseckati na sitno. Sve sastojke spojiti i dodati sitno iseckan peršun. Paradajz iseći na četvrtine i nožem mu odvojiti meso od kože. Sredinu paradajza iseckati na sitno i ubaciti u ostalo iseckano povrće trudeći se da se pokupi i što više soka koji je paradajz ispustio. Kožu paradajza takođe iseckati i dodati ostalim sastojcima. Salsu začiniti limunovim sokom, čili sosem, solju, biberom, balzamikom i maslinovim uljem. Promešati sasu.

Čips od batata i paškanata: Paškanat i batat oljuštiti i iseckati ih na trake. U većoj posudi spojiti brašno i gustin i ubaciti isečen batat. Zagrejati šerpu sa uljem, lagano protresti brašno da spadne sa krompira i ubaciti da se prži dok ne postane hrskav. Isti postupak ponoviti i sa paškanatom. Batat, a kasnije i paškanat kada se proprži i postane hrskav, ocediti na tanjiru sa ubrusom da ubrus upije višak masnoće. Spojiti u jednu posudicu so, cimet i cayenne papriku i tom mešavinom začiniti oceđeno povrće. Dodati i sitno iseckan peršun i promešati.

Servis: Servirati ražnjiće sa srdelama na tanjir, sa strane dodati začinjen čips od batata i paškanata. Salsu servirati u maloj posudici i tanjir ukrasiti kriškom limuna, peršunom i mikrobiljem.