Sastojci
Pohovani fileti inćuna
500 g svežih inćuna
100 g brašna
100 g prezli
2 kašike susama
2 jaja
so
biber
Prženi basmati pirinač
200 g basmati pirinča
1 šargarepa
1 štap celera
1 glavica crvenog luka
2 čena belog luka
30 g đumbira
1 mladi luk
¼ glavice kupusa
suncokretovo ulje
maslinovo ulje
susamovo ulje
soja sos
1 limeta
korijander
so
Majonez sa komoračem i celerom
1 jaje
1 kašika senfa
1 kašika kisele pavlake
1 limun
lišće komorača
čili sos
maslinovo uje
seme komorača
seme celera
Pohovni fileti inćuna: Inćunima odseći glavu, potrbušinu i izvaditi im kost. Začiniti ih solju i biberom sa obe strane. Odvojiti tri tanjira za pohovanje i na jedan staviti brašno, u drugi umućena jaja i na treći prezle i susam. Inćune prebaciti u brašno, zatim u umućena jaja, pa u prezle sa susamom. Pržiti ih na tiganju sa zagrejanim uljem.
Prženi basmati pirinač: Pirinač ispirati dok voda ne postane bistra. Naliti vodom da pređe jedan prst preko pirinča i staviti da se kuva na laganoj vatri sa poklopcem na šerpi bez ikakvog mešanja. Kada voda ispari skloniti sa ringle i ostaviti sa strane i dalje sa poklopcem da se pirinač dodatno skuva na pari. Šargarepu i štap celera oljuštiti i iseckati na trake. Crveni luk oljuštiti i iseckati na rebarca, a beli luk iseći na listiće. Đumbir iseckati na sitno i mladi luk ukoso na tanke kolutove. U tiganju zagrejati obično i maslinovo ulje i prvo propržiti beli luk i đumbir. Ubrzo nakon toga dodati crveni luk, pa zatim korenasto povrće. Posoliti i kratko propržiti. Dodati skuvan basmati pirinač, promešati i dodati soja sos i ugasiti plamen. Dodati sok limete, tostirano susamovo ulje, sitno iseckan korijander i mladi luk. Na odvojenom tiganju ispržiti kupus iseckan na trake i spojiti sa pirinčem u voku.
Majonez sa komoračem i celerom: Spojiti senf i žumance jednog jajeta. Umešati i početi sa dodavanjem maslinovog ulja u malim količinama uz neprestano mešanje kako bi se dobila emulzija. Kada se majonez zgusne može se malo brže nastaviti sa dodavanjem maslinovog ulja. Kada je majonez gotov dodati u avanu samleveno seme komorača i seme celera. Dodati kašiku kisele pavlake, sitno iseckano lišće komorača i sok od limuna.
Servis: Na tanjir servirati pirinač, 2 kašike majoneza razvučene ukršteno po tanjiru, poređati ispržene inćune oceđene na ubrusu. Ukrasiti sitno iseckanim mladim lukom, korijanderom i kriškom limete.
