Prženi file oslića u tempuri, soy dip, glazirani pak-choy, pire batata sa kokosovim mlekom

Prženi file oslića u tempuri

1 oslić (350g)

2 kašike oštrog brašna

1 kašika kukuruznog brašna

1 jaje

200 ml kokosovog ulja

so

biber

voda

 

Soy dip

30 g đumbira

1 čen belog luka

1 mladi luk

1 čili papričica

50 ml soja sosa

1 limeta

 

Glazirani pak-choy

2 pak-choya

2 kašike oyster sosa

2 kašike susama

maslinovo ulje

pirinčano sirće

so

biber

voda

 

 Pire batata sa kokosovim mlekom

2 batat krompira

150 g putera

50 ml kokosovog mleka iz konzerve

1 štapić vanile

so

Prženi file oslića u tempuri: Filirati oslića da se dobiju dva filea. Skinuti mu crnu opnu i ostaviti ga sa kožom. Napraviti tempuru za oslića od oštrog i kukuruznog brašna i vode. Gustina treba da bude malo gušća nego smesa za palačinke. Dodati u tempuru malo soli i ručno umućeno jedno belance. Promešati da masa postane ujednačena i poželjno je da tempura bude što hladnija.  Oslića začiniti solju i biberom i posuti po njemu prstohvat brašna kako bi se tempura bolje primila. Oslića ubaciti u tempuru, pa prebaciti na zagrejan tiganj sa istopljenim i zagrejanim kokosovim uljem. Kad se isprži prebaciti ga na tanjir sa ubrusom da se ocedi od viška masnoće.

Soy dip: Očistiti beli luk i đumbir, zgnječiti nožem i iseckati na sitno. Čili i mladi luk iseckati na tanke kolutove i spojiti sa đumbirom i belim lukom. Sve ubaciti u soja sos, dodati sok isceđene limete i promešati.

Glazirani pak-choy: Pak-choy iseći na pola po dužini i staviti ga na ugrejan tiganj sa maslinovim uljem na stranu gde je sečen. Začiniti ga solju i biberom i naliti sa malo vode. Premazati ga oyster sosom, zaliti sa malo pirinčanog sirćeta, poklopiti i ostaviti na kratko. Kad strana na kojoj se peče malo potamni, okrenuti ga, posuti susamom i ugasiti ringlu. Odmah ga poklopiti i i ostaviti ga na sopstvenoj pari još nekoliko minuta.

Pire batata sa kokosovim mlekom: Batat iseći na pola i svaku polovinu staviti u aluminijumasku foliju sa kockicom putera ispod i iznad krompira. Zatvoriti krompire u foliju i staviti ih u rernu da se peku na 200°C dok ne omekšaju, oko 25 minuta. Kad se krompir ispeče izvaditi ga iz folije i kašikom izvaditi sredinu batata od kore. Krompir pasirati kroz cediljku da se dobije glatka masa i prebaciti u šerpu. Dodati kokosovo mleko, zagrejati pire i dodati mahune iz štapića vanile i mešati dok se sastojci ne sjedine. Ugasiti ringlu kad se zagreje, posoliti i dodati ostatak putera. Mešati dok se puter ne istopi.

Servis: Dip sipati u malu posudu i staviti ga sa strane za umakanje. Jednu kašiku pirea od batata staviti na tanjir i povući liniju nožem za premazivanje, dodati na tanjir još jednu kašiku u obliku kanala. Na tanjir dodati glazirani pok- choy i servirati oslića. Ukrasiti listićima mirođije, mikrobilja i malo susama.