Sastojci
Glinena koka
1 kokoška od 2 kg
2 kg gline
2 glavice crnog luka
30 g slanine
šolja pirinča
ruzmarin
žalfija
majčina dušica
so
biber
ulje
papir za pečenje
Prvo spremiti punjenje za koku. U tiganj sipati ulje, dodati iseckan crni luk i slaninicu, malo propržiti , začiniti solju i biberom, zatim dodati pirinač koji je skuvan oko 80%. Začiniti lepo sa svih strana kokošku solju i biberom, a zatim i aromatičnim biljkama. Zatim dobro umotati u papir za pečenje. Pažljivo glinovati, vodeći računa o tome da koliko je god to moguće svuda bude jednaka debljina gline. Prebaciti glinenu koku u posudu za pečenje i peći je na temperaturi od 250 stepeni, oko 3 sata. Izvaditi iz pećnice, razbiti glinu, koja će se pri pečenju skroz stvrdnuti, a koka unutar nje ostati sa nepromenjenim mirisom i sačuvanim slojevima omota.
Boranija u paradajzu
400 g sveže boranije
2 glavice crnog luka
2 velika paradajza
so
biber
peršun
Očistiti boraniju, vodeći računa o končićima sa strane. Skuvati je u umereno slanoj vodi. U međuvremenu, sitno iseckati luk i paradajz i propržiti prvo malo luk, a onda mu dodati paradajz. Dodati dobro oceđenu kuvanu boraniju. Pred kraj prženja, začiniti solju, biberom i peršunom.
