Sastojci
Brancin
1 brancin (800 g)
Grilovani file brancina sa spanaćem
50 g putera
1 limun
1 pomorandža
so
maslinovo ulje
150 g spanaća
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
Karpaćo od brancina
1 limun
maslinovo ulje
jabukovo sirće
so
50 g rotkvica
1 zelena jabuka
Iseći glavu i filirati brancina. Skinuti potrbušinu sa kostima i po sredini filea napraviti tanak rez u obliku
slova V. Jedan file iskoristiti za grilovanje, drugi za karpaćo.
Staviti malo soli na suv tiganj i grilovati jedan prepolovljen file brancina na strani kože preliven sa malo
maslinovog ulja. Kada se strana sa kožom zapeče okrenuti i dodati kocku putera. Dodati malo kore
limuna i kore pomorandže.Na tiganju kratko propržiti opran i očišćen spanać. Dodati malo soli, sode i na kraju malo jabukovog sirćeta. Servirati spanać, preko file ribe i ukrasiti klicama.
Karpaćo: Tanko iseći file ribe do kože i na kraju skinuti kožu sa celog filea. U posudi napraviti marinadu
od soka ½ limuna, maslinovog ulja, jabukovog sirćeta, soli, rotkvice rezane na tanke kolutove i jabuke
iseckane na kockice. Sve promešati. Ribu servirati na tanjir, preliti marinadom i ukrasiti mirođijom.
