Sastojci
1 smuđ (500 g)
250 g putera
1 limun
so
Holandez
200 ml belog vina
1 limun
2 jaja
mirođija
Palenta sa spanaćem
150 g palente
50 g putera
50 ml pavlake
100 g spanaća
so
Sos
3 crvene paprike
2 čena belog luka
50 g kulena
maslinovo ulje
100 ml belog vina
50 g putera
so
biber
Filirati ribu i odseći joj bočne kosti. Istopiti puter i dodati mu koru limuna i so. Kada se puter istopi na
njemu pržiti ribu.
Holandez: U šerpicu naliti belo vino, limunov sok, mirođiju i zagrejati. Na pari kuvati 2 žumanca na 80-90
stepeni. Kasnije dodati redukovano vino i nastaviti sa kuvanjem uz mešanje. Dodati i malo
aromatizovanog putera.
Palenta: U 600 ml ključale vode dodati so, palentu, kocku putera i mlečnu pavlaku. Kuvati i mešati dok se
ne sjedini. Kad se skuva dodati spanać, ugasiti vatru i mešati.
Sos: Paprike ispeći da pocrne. Propržiti na ulju iseckan beli luk i iseckan kulen. Kada je pri kraju dodati
oljuštenu i iseckanu pečenu papriku. Začiniti biberom i solju i naliti belim vinom. Prebaciti u posudu za
blendanje, dodati kocku putera i izblendati.
Servis: Servirati palentu sa spanaćem, sos od paprike, file smuđa, holandez i ukrasiti mirođijom.
