Svinjski pauflek

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Svinjski pauflek

Sastojci

2 kg paufleka
2 kruške
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
2 l vode
karanfilić
kim
korijander
maslinovo ulje
100 ml belog vina
1 kašika inćuna
1 limun
so
biber

 

Heljda

150 g zrna heljde
1 praziluk
maslinovo ulje
biber
so

 

Kelj

1 glavica kelja
maslinovo ulje
so
biber

 

Ukoso zarezati tanke rezove po koži paufleka ukoso u oba pravca. Staviti pauflek na rešetku i ispod
staviti dublji pleh. Preliti pauflek ključalom vodom i ostaviti sa strane da se koža osuši. Tostirati na
tiganju karanfilić, kim i korijander. Ubrusom osušiti pauflek i posoliti samo stranu na kojoj je meso.
Dodati na istu stranu i tostirane začine i utrljati rukama. Dodati maslinovo ulje i masirati meso. Vratiti
pauflek na rešetku sa kožom okrenutom prema gore. Pleh koji je služio da pokupi vodu isprazniti i u
njega staviti kruške isečene na četvrtine. Dodati i luk očišćen i sečen na četvrtine i cele čenove belog
luka. Povrće i kruške u plehu začiniti maslinovim uljem, kimom, biberom, sokom pola limuna i sve
promešati. Naliti pleh sa malo vode i belog vina i preko staviti pauflek. Peći u zagrejanoj rerni na 170 ͦC tri
sata. Nakon tri sata povećati temperaturu na 220 ͦC i zapeći 20 minuta.
Kad se ispeče izvaditi svo povrće i kruške, sačuvati po komad za dekoraciju. Na tiganju kratko propržiti
inćune pa dodati svo povrće i masnoću od paufleka i pleha. Sotirati kratko i dodati još malo kima i
bibera. Sve iz tiganja prebaciti u blender, dodati limunov sok, malo soli i izblendati.
Heljda: U šerpu sa ključalom vodom dodati so i kuvati heljdu. Na tiganju sa maslinovim uljem sotirati
isečen praziluk. Kad se heljda skuva, prebaciti je na tiganj, kratko sve zajedno propržiti, začiniti solju i
biberom.
Kelj: Skinuti nekoliko listova kelja i skinuti mu centralnu stabljiku. Grubo ga iseći i kuvati u ključaloj slanoj
vodi. Kad se skuva prebaciti ga u tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem, kratko sotirati i začiniti solju i
biberom.
Servis: Servirati na tanjir kuvanu heljdu sa prazilukom, dodati kelj i isečen komad svinjske potrbušine i
izblendan sos sod kruške i povrća. Ukrasiti sa komadom kruške i luka koji je sačuvan nakon pečenja i
ukrasiti klicama.

Kitchen TV

prethodna
Losos graved lax
sledeća
Smuđ i palenta sa spanaćem

Dodajte svoj komentar