Sastojci
Pate
guščija jetra
Džem od luka
1 glavica crnog luka
maslinovo ulje
1 kašika šećera
1 kašika balzamiko sirćeta
50 ml vina porto
1 kašika meda
100 g putera
majčina dušica
so
Topla guščija jetra
100 g crnog sočiva
1 glavica crnog luka
1 crvena paprika
maslinovo ulje
so
biber
šećer
50 g putera
50 ml konjaka
Sos od višanja
100 g višanja
2 kašike šećera
50 ml konjaka
50 ml vina porto
50 g šećera
Pate: Jetru odvojiti na dva dela i manji deo koristiti za paštetu. Rukom skinuti vene i iseckati na komade.
Začiniti solju i šećerom i vratiti u frižider da se malo stegne. Pržiti na istopljenom puteru i dodati konjak.
Trebalo bi da bude srednje pečeno. Vratiti u frižider da se potpuno ohladi. Kad se ohladi izblendati
štapnim mikserom. Prebaciti u posudu i preliti istopljenim puterom začinjen solju i majčinom dušicom.
Vratiti u frižider da se hladi na 2 sata.
Džem od luka: Luk iseckati na rebarca i pržiti na zagrejanom maslinovom ulju. Kad se proprži dodati
šećer, malo soli i zaliti balzamikom i portom. Ostaviti da se redukuje. Kad se redukuje dodati med i kuvati
dok se ne dobije željena gustina.
Sočivo: Potopiti sočivo u vodu da stoji pola sata. Potopljena sočiva staviti da se kuvaju. Polovinu luka
iseckati na kockice i propržiti na ulju. Dodati i pola paprike iseckane na kockice. Kad se skuva prebaciti u
šerpu sa lukom i paprikom. Začiniti solju, biberom i promešati.
Topla guščija jetra: Veći deo odvojene jetre iseći na malo deblje šnicle. Začiniti solju i šećerom. Pržiti na
toplom, ne vrelom, tiganju da bude srednje pečena. Kad se isprži skloniti i na isti tiganj staviti višnje,
šećer, konjak i porto. Kada alkohol ispari završiti sa kockicom putera i promešati.
Servis: Paštetu od džigerice servirati na isečen baget i preko staviti džem od luka. Grilovanu džigericu
servirati na kuvano sočivo i preliti sosom od višanja.
