Sastojci
2 prepelice
50 g putera
majčina dušica
Sos
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
100 ml belog vina
30 g putera
maslinovo ulje
majčina dušica
Krem od pasulja
200 g pasulja
1 glavica crnog luka
majčina dušica
so
biber
Fil
1 hleb
50 g putera
50 g slanine
1 čen belog luka
50 ml porto vina
maslinovo ulje
Prepelicama skinuti krila i otkostiti ostatak. Od svega što je odstranjeno napraviti sos.
Sos: Ugrejati maslinovo ulje i zapeći koske i krilca. Dodati majčinu dušicu i pola glavice crnog luka i beli
luk. U sos dodati i vino i kuvati na laganoj vatri. Kad se redukuje procediti, vratiti u šerpu i dodati malo
putera
Pasulj: U šerpici propržiti luk, nakon toga dodati skuvan pasulj, začiniti majčinom dušicom, solju,
biberom i naliti sa malo vode. Prebaciti u posudu za blendanje, dodati kocku putera i izblendati.
Fil: Odvojiti sredinu hleba i iseckati na kockice. Staviti puter da se istopi, pa propržiti kockice hleba. Kad
se zapeče skloniti i na isti tiganj staviti iseckanu slaninu sa malo maslinovog ulja i belim lukom. Kad se
proprži spojiti slaninu i hleb. Dodati porto vino i promešati.
Prepelice posoliti sa unutrašnje strane i napuniti filom. Prepelice zatvoriti uz pomoć čačkalice i peći na
tiganju sa zagrejanim maslinovim uljekm kratko sa svih strana. Dodati i malo putera i majčine dušice.
Kad se zapeku kratko prebaciti ih u zagrejanu rernu na 250 ͦC 7-9 minuta.
Servis: Na krem od pasulja servirati prepelice i izvaditi čačkalice. Ukrasiti klicama i preliti
sosom.
