Sastojci
420 g brašna
70 g integralnog pšeničnog brašna
1 kesica suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli
20 g istopljenog putera
240 ml toplog mleka
120 ml tople vode
Preliv
1 kašika ulja
180 ml tople vode
180 g pirinčanog brašna
1 kesica suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašičica soli
U dve posude umešati po jedan kvasac sa toplom vodom i malo šećera, u jednu posudu dodati i toplo mleko i ostaviti da nabubri. U posudu u kojoj se pravi testo za hleb pomešati obično i integralno brašno, dodati istopljen puter, malo soli i aktivirani kvasac pomešan sa mlekom, vodom i šećerom. Ostaviti da naraste 30 minuta. U drugu posudu za preliv, u kojoj se nalazi pirinčano brašno, dodati drugu posudu sa aktiviranim kvascem, malo ulja i malo soli, ostaviti da naraste 30 minuta. Kada testo za hleb naraste podeliti na jednake jufke. Svaku jufku premazati prelivom i ostaviti da stoji 20 minuta. Peći u rerni na 180°C, 30 minuta.
Slatko od kupina
400 g kupina
200 g šećera
50 g putera
3 grančice majčine dušice
10 g soli
10 g bibera
Sve sastojke sastojke staviti u šerpu i dovesti do tačke ključanja. Kada proključa smanjiti temperaturu i kuvati 20 minuta.
Pašteta od guščije džigerice
400 g guščije džigerice
2 glavice crnog luka
150 g putera
10 ml konjaka
50 ml šampanjca
sveža žalfija
so
biber
Crni luk iseći na rebarca i sotirati ga na puteru, dodati so i biber. Posle nekoliko minuta luk prebaciti u blender. Skinuti žile sa džigerice i iseći na šnicle. Pobiberiti je i sotirati na puteru. Nakon 3 minuta flambirati šnicle sa konjakom. Kada alkohol ispari staviti svežu žalfiju, sipati šampanjac i kuvati još nekoliko minuta. U blenderu spojiti luk, džigericu, malo soli i izblendati. Servirati paštetu od džigerice na kriškama holandskog hleba zajedno sa slatkim od kupina.
