Sastojci
2 kg jagnjećeg buta
Ruža
2 krompira
1 jaje
100 g heljdinog brašna
100 g panko prezli
50 g putera
50 ml belog vina
so
biber
maslinovo ulje
Šol
1 jaje
50 g pekorino sira
100 g heljdinog brašna
maslinovo ulje
so
biber
150 g graška
1 glavica crnog luka
50 g putera
150 ml belog vina
nana
Orah
50 g putera
maslinovo ulje
150 g boba
so
biber
bosiljak
Jagnjeći but otkostiti i odvojiti na šol, orah, ružu i frikando. Ružu, šol i orah iseći na tanke šnicle.
Ruža: Krompire oljuštiti , iseći istaviti da se kuvaju u posoljenoj vodi. Šnicle od ruže začiniti solju i biberom i uvaljati u heljdino brašno, zatim u jaja i na kraju u panko prezle. Krompir kada se skuva procediti, dodati kocku putera, malo vina i izblendati. Začiniti sa solju i biberom. Pohovano meso ispržiti na zagrejanom ulju.
Šol: Isečen šol staviti u umućeno jaje sa solju, biberom i sitno izrendanim pekorino sirom. Prebaciti ga u brašno i pržiti na zagrejanom maslinovom ulju. Grašak sotirati na puteru sa ¼ glavice crnog luka isečenom na kockice. Dodati so, biber i belo vino. Kad se malo ukuva dodati mentu i ostaviti samo dok ne uvene. Zatim izblendati štapnim mikserom.
Orah: Šnicle ispržiti na puteru i ulju. Začiniti solju i biberom i pred kraj dodati bob.
Servis: Svaki deo buta servirati na poseban tanjir sa svojim prilogom. Ružu servirati uz kremu od krompira i ukrasiti klicama. Šol servirati uz kremu od graška i ukrasiti klicama graška. Orah servirati sa bobom, ukrasiti bosiljkom, maslinovim uljem i klicama.
