Sastojci
4 jagnjeće kolenice
1 glavica crnog luka
1 glavica crvenog luka
4 čena belog luka
1 šargarepa
2 francuska celera
100 g putera
300 ml crvenog vina
300 ml pilećeg bujona
so
biber
majčina dušica
Kolenice dobro posoliti i pobiberiti. Povrće iseckati na sitne jednake kockice. U šerpi rastopiti puter i kratko pržiti kolenice. Skloniti ih sa strane, pa dodati povrće, majčinu dušicu so i biber, pržiti 10 minuta, pa naliti vino i kuvati dok alkohol ne ispari. Sipati i bujon, ostaviti da prokuva, pa ubaciti kolenice. Staviti poklopac, još malo kuvati, pa prebaciti u zagrejanu rernu na 180°C 3 sata. Kada je završeno izvaditi kolenice, sos procediti od povrća, pa ga ponovo zagrejati i služiti uz kolenice. Servirati sa pire krompirom i preliti sosom.
Kremasti pire krompir
500 g belog krompira
100 ml neutralne pavlake
50 g putera
so
biber
muskantni orah u prahu
Krompir očistiti i skuvati u vodi. Kuvani krompir, ocediti, dodati puter i neutralnu pavlaku. Posoliti, pobiberiti, dodati muskanti orah i žicom napraviti pire.
Panakota od slatke pavlake
300 ml mleka
700 ml slatke pavlake
1 kesica želatina u listu beli gold
2 kesice burbon vanila šećera
200 g šećera
sveže bobičasto voće
Želatin staviti u hladnu vodu. Skuvati mleko, slatku pavlaku i šećer. Dodati dve kesice burbon vanile i zagrejati na 70°C. Kada se zagreje dodati želatin koji je stajao u vodi i nastaviti kuvanje do ključanja. Kada proključa presuti smesu u silikonske modle i staviti u frižider. Ohlađenu panakotu servirati sa svežim voćem.
