Sastojci
800 g junećih rebara
so
biber
maslinovo ulje
100 g brašna
2 šargarepe
2 krompira
2 čena belog luka
1 kašika paradajz pirea
400 ml crnog portera
200 ml soka od višanja
30 g crne čokolade
Krem od celera i kupusa
1 glavica kupusa
1 celer
500 ml mleka
50 g putera
so
Juneća rebra začiniti solju i biberom i uvaljati u brašno. U šerpu staviti ulje i zagrejati ga. Kada se zagreje
propržiti rebra sa svih strana. Oljuštiti celer, šargarepu i krompir. Manji deo celera sačuvati. Drugi deo
celera kuvati u 500 ml mleka sa malo soli. Kad se meso zapeče skloniti ga i zameniti ga isečenim na
komade odvojenim delom celera, krompirom i šargarepom. Kad se povrće zapeče dodati beli luk i
paradajz pire. Zapržiti kratko sve zajedno, vratiti meso i zaliti crnim porterom, sokom od višanja i ostaviti
na laganoj vatri da se krčka 90 minuta. Kad bude gotovo, izvaditi meso, procediti, tečnost sačuvati i
vratiti u šerpu. Dodati iseckanu crnu čokoladu i promešati dok se ne istopi.
Kupus iseći na trake i propržiti ga na maslinovom ulju i posoliti. Celer kuvan u mleku izblendati i kada se
izblenda dodati kocku putera, so i promešati da se puter istopi.
Servirati krem od celera, dodati propržen kupus, komade mesa i preliti sosom. Ukrasiti klicama.
