Sastojci
3 kg karea sa potrbušinom bez kosti
so
kim
kumin
origano
bosiljak
ruzmarin
Bao bun
½ kg brašna
10 g suvog kvasca
300 ml mleka
1 kašičica praška za pecivo
30 g šećera
30 g ulja
so
Čimičuri
peršun
origano
jabukovo sirće
1 čen belog luka
1 čili papričica
so
maslinovo ulje
Na dasku staviti kare sa potrbušinom sa mesom okrenutim na gore. Zarezati meso ukoso u oba
pravca.Začinit ga solju i masirati. Dodati kim, kumin, origano, bosiljak i ruzmarin. Zarolati i vezati
kanapom. Staviti u tepsiju ili pleh, kožu posoliti i staviti u zagrejanu rernu da se peče na 160 ͦC 4 i po
sata. Poslednjih 15 minuta peći na 250 ͦC da se korica zapeče.
Bao bun: Spojiti sve sastojke i ostaviti testo da naraste pokriveno krpom. Kad naraste razvući
ga na radnoj površini sa malo ulja i iseći na pola pa na približno jednake komade. Od svakog
komada napraviti jufku, staviti svaku jufku na komad pek papira i ostaviti sa strane 10 minuta.
Kad odstoji staviti da se kuva na pari u posudi od trske sa pek papirom 10 minuta.
Čimičuri salsa: Iseckati peršun na sitno, dodati origano, jabukovo sirće, beli luk sitno iseckan,
čili na kolutove, so i maslinovo ulje.
Servis: Bao bun preseći na pola. Porketu odvezati i tanko seći da se raspada. Donji deo bao
bun-a potopiti u moču gde se pekla porketa, na nju staviti meso i čimičuri. Poklopiti i poslužiti.
